[發明專利]一種生漿法制備豆漿的方法

在審

• 申請號: 201910031336.7
• 申請日: 2019-01-14
• 公開（公告）號: CN109527104A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 張祖韜;武雪;寧娟紅;莫宗燊;陸春何;楊文進
• 申請（專利權）人: 廣西石埠乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C3/03
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 韋劍思;黃啟行

1.一種生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)清洗、浸泡：將黃豆先用清水清洗干凈，然后倒入浸泡罐中用常溫水浸泡；

(2)磨漿：將浸泡后的黃豆用砂輪磨漿機進行磨漿；

(3)漿渣分離：將磨好的豆漿進行三道漿渣分離；

(4)微壓煮漿：在第一道漿渣分離出的漿液加入至微壓煮漿罐中，加入漿液重量2.5-4％的脂肪酶及12-18％的蛋白質分解酶，在溫度為45-60℃，真空度為0.02-0.05MPa的條件下進行酶解反應10-20min；然后將經酶解處理后的漿液在溫度為102-108℃，真空度為0.06-0.12MPa的條件下煮漿滅酶，煮漿的時間為4-8min；

(5)調配、均質：將煮好的豆漿經過調配、均質及過濾，即得。

2.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述第一道漿渣分離出的豆渣在45-60℃的條件下加入豆渣重量5-8％的α-淀粉酶及10-14％的纖維素酶進行酶解20-30min后再進行第二道漿渣分離。

3.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：在三道漿渣分離中，將第二道漿渣分離及第三道漿渣分離出的漿液打回砂輪磨漿機用作磨漿水。

4.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述調配為將甜味劑提前化糖后與煮好的豆漿混合在一起，所述甜味劑的用量為豆漿重量的2-7％。

5.根據權利要求4所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述甜味劑為白糖、蔗糖、果葡糖漿和安賽蜜中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述均質的溫度為55-65℃，壓力為25-30MPa。

7.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：還包括滅菌，所述豆漿過濾后在125-135℃條件下滅菌3-5s。

8.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述過濾為采用200-250目篩進行過濾。

9.根據權利要求1所述的生漿法制備豆漿的方法，其特征在于：所述浸泡的時間為6-8h。