[發明專利]一種控制鮮切蓮藕褐變的方法在審
| 申請號： | 201910030983.6 | 申請日： | 2019-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN109845814A | 公開（公告）日： | 2019-06-07 |
| 發明（設計）人： | 張永清;王德國;孫軍濤;肖付剛;魏泉增;王麗娜;余小娜;田文翰;姜亞平;張佳雯 | 申請（專利權）人： | 許昌學院 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41134 | 代理人： | 張鵬 |
| 地址： | 461000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鮮切 褐變 藕片 蒲公英 晾干 褐變度 失重率 水提液 保質 放入 冷藏 去除 腐爛 浸泡 雜物 清洗 期限 新鮮 | ||
1.一種控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）選擇新鮮、白色無腐爛、未褐變的蓮藕，清洗，去除雜物，切成厚度為0.4-0.7cm的藕片；
（2）將切好的藕片放入質量濃度為15-20%的蒲公英水提液中浸泡8-12min后，晾干、包裝、冷藏。
2.根據權利要求1所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，所述蒲公英水提液的質量濃度為20%。
3.根據權利要求1所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，步驟（2）中所述蒲公英水提液的液面高出藕片2-4cm。
4.根據權利要求1所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，步驟（2）中所述冷藏的溫度為2-8℃。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，所述蒲公英水提液的制備步驟如下：
（1）蒲公英粉的制備：將蒲公英烘干、冷卻、粉碎、過篩，得蒲公英粉；
（2）蒲公英提取液的制備：將蒲公英粉用水浸泡20-40min，所述蒲公英粉與水的質量比為1：（14-16），微波加熱2-5min，冷卻至室溫，再微波加熱2-5min，冷卻至室溫，離心，取上清液于75-85℃下恒溫水浴12-18min，冷卻至室溫，即得蒲公英提取液；
（3）蒲公英水提液的制備：將蒲公英提取液與水按照質量比為1：（4-5.7）的比例進行配制即得。
6.根據權利要求5所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，步驟（1）中所述烘干的溫度是55-65℃。
7.根據權利要求5所述的控制鮮切蓮藕褐變的方法，其特征在于，步驟（1）所述過篩為過60-80目篩。
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