[發明專利]一種高溫季節栽培葉菜的保鮮方法

有效

• 申請號: 201910030352.4
• 申請日: 2019-01-14
• 公開（公告）號: CN109511730B
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 胡花麗;周宏勝;羅淑芬;張雷剛;李鵬霞
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/153;A23B7/05
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務所 32332
• 代理人: 王長征

本發明提供了一種高溫季節栽培葉菜的保鮮方法，包括以下步驟：在真空預冷設備的預冷室中心及對應的頂部分別添加一個霧化及通風循環設備，將新鮮采收的葉菜裝筐后，置于預冷室內，同時開啟配有富氫水、蘿卜硫素和芹菜素保鮮殺菌液的霧化設備及通風循環設備，處理葉菜20?40min后關閉霧化、通風循環系統；開啟預冷室里的真空預冷設備，將經過保鮮殺菌處理過的葉菜進行預冷處理，至表面無水霧；將預冷后的葉菜用防霧膜包裝，即可貯藏或銷售。本發明省時、省力、安全，通過在預冷環節對葉菜進行保鮮殺菌處理，一方面減緩采后葉菜的衰老進程，另一方面解決真空預冷導致葉菜表面失水的問題，對維持高溫季節栽培葉菜的采后品質具有重要意義。

技術領域

本發明涉及蔬菜保鮮技術領域，具體涉及到一種高溫季節栽培葉菜的保鮮方法。

背景技術

葉菜是以菜葉和葉柄為食用部位的蔬菜。葉菜的平均維生素含量居于各類蔬菜之首。每100克新鮮葉菜的維生素C平均含量在20-60毫克之間，是蘋果的10-30倍，番茄的2-3倍。目前，國內外調查研究都發現，增加葉菜的攝入數量，可以顯著地降低心臟病、中風、癌癥、甚至老年癡呆的風險。因此，葉菜已成為人們崇尚的健康食品和功能食品。

然葉菜作為生鮮食品，其特性是收獲后仍屬活的有機體，繼續進行著生命活動。葉菜中含有大量的水分，它的化學成分又是微生物發育的良好基質，如果在常溫下久藏，隨著營養成分的消耗和水分的擴散，葉菜的品質會下降，甚至腐爛變質，最后失去食用價值。因此，有必要最大限度減緩葉菜商品性的下降。

近年來研究者也發展了一些延長葉菜采后品質的技術措施。例如：臭氧處理、低溫加濕及氣調保鮮等處理均可延緩葉菜采后品質的下降，但在實際應用過程中，對于臭氧的濃度很難精準控制，而不適宜的臭氧處理可加速組織的衰敗進程；對于低溫加濕的控制若不適當也會提高組織的腐爛水平；相比而言，雖然氣調保鮮的效果好，但存在成本高，操作繁瑣等問題。最重要的是，目前對葉菜采后保鮮的研究主要是單點解決的思路，未形成一個統一的系統模式。

在正常情況下，葉菜組織中活性氧的生成和清除處于穩態，然而隨著衰老進程的發生，這一穩態被打破，導致大量活性氧積累。這也誘使組織處于氧化脅迫狀態，加速了組織的衰老進程。氫氣(H₂)是近年來新發現的一種具有生物活性的氣體小分子，它可通過調控植物組織內抗氧化系統的動態水平，維持組織對衰老脅迫誘導的氧化脅迫的適應能力，從而延緩組織的衰老，抑制植物本身營養品質的下降。

蘿卜硫素是十字花科植物所富含的芥子苷水解后的一種水溶性物質。作為一種天然活性物質，它可激活生物組織內的抗氧化代謝途徑，具有顯著的抗氧化活性。芹菜素是一種天然的存在于多種果蔬中的黃酮類化合物，它除了可調控生物組織內活性氧水平的動態平衡外，還具有顯著的抑菌作用。這兩種物質的性質比較穩定，由于其來源于植物組織本身，因此在果蔬采后保鮮、抑菌領域具有廣闊的應用前景。

綜上所述，以富氫水、蘿卜硫素、芹菜素為主要成分的保鮮液與真空預冷環節的結合還未見相關研究和報道。

發明內容

技術問題：為了解決現有技術的缺陷，本發明提供了一種高溫季節栽培葉菜的保鮮方法。

技術方案：本發明提供的一種高溫季節栽培葉菜的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1：在預冷室添加一個霧化設備及通風循環設備，在霧化設備內加入保鮮殺菌液；

步驟2：將新鮮采收的葉菜裝筐后，置于預冷室內，啟動霧化設備和通風循環設備，對新鮮采收的葉菜進行保鮮殺菌處理；

步驟3：開啟預冷室里的真空預冷設備，將經過步驟2處理過的葉菜進行預冷處理，至表面無水霧；

步驟4：將預冷后的葉菜用防霧膜包裝，即可貯藏或銷售。

作為優化方案：步驟1中所述的霧化設備為霧化機，置于預冷室的中心；通風循環設備為風扇，置于所述霧化設備的正上方。