[發(fā)明專利]一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910029221.4 | 申請日： | 2019-01-12 |
| 公開（公告）號： | CN109486596A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 倪慶偉;董博才;吳曉川;蔡旭東;薛潔;曾德霞;張曉蒙;陳秀娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 倪氏國際玫瑰產(chǎn)業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武漢經(jīng)世知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441000 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 玫瑰茄 糯米 發(fā)酵米酒 玫瑰干花 制備工藝 玫瑰花 水提液 米酒 潤糧 蒸鍋 蛋白酶溶液 工藝制備 技術(shù)要點(diǎn) 冷水浸泡 玫瑰花香 水浴加熱 厭氧發(fā)酵 煮沸 止痛 酵母液 糖化酶 液化酶 釀制 放入 糊化 加水 解郁 瀝干 水提 洗凈 行氣 蒸糧 過濾 玫瑰 保留 | ||
1.一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1：將糯米用冷水浸泡，潤糧；
S2：將潤糧完成的糯米洗凈、瀝干，放入蒸鍋進(jìn)行蒸糧；
S3：玫瑰茄煮沸，過濾，保留濾液為玫瑰茄汁；
S4：玫瑰干花進(jìn)行水提，得到水提液；
S5：向蒸好的糯米中加入玫瑰干花的水提液，并加水，水浴加熱，加入液化酶溶液進(jìn)行糊化；
S6：降溫，加入糖化酶溶液和蛋白酶溶液，并添加玫瑰茄汁；
S7：繼續(xù)降溫，加入酵母液，恒溫厭氧發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S1中浸泡時(shí)間為10-15h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S4中玫瑰干花浸提時(shí)間為2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S5中料液比為1:2，液體中玫瑰干花的水提液的體積占比為1/10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S5中水浴加熱溫度至80-85℃時(shí)，加入液化酶，糊化時(shí)間為2-4h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S6中溫度降至50-60℃時(shí)加入糖化酶溶液和蛋白酶溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S6中玫瑰茄汁的添加量與總物料的體積比為1:10。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S7中所用酵母液為葡萄酒酵母液。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S4中玫瑰干花浸提時(shí)，向水中加入硬脂酸鎂。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花發(fā)酵米酒制備工藝，其特征在于：步驟S7中進(jìn)行厭氧發(fā)酵時(shí)，向物料中加入異構(gòu)化乳糖液。
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