[發(fā)明專利]一種豬蹄脫脂工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910028443.4
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109645354A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設計）人: 位自洪
• 申請（專利權）人: 位自洪
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 武漢凌達知識產權事務所(特殊普通合伙) 42221
• 代理人: 趙宏

1.一種豬蹄脫脂工藝，其特征在于，包括如下步驟：

a），制作配料

a1）取新鮮豬蹄100斤去毛洗凈，熟豬油5000克，鹽2000克，作為主料備用；

a2）分別取辣椒100克，陳皮25克，桂皮25克，八角50克，山楂果50克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香葉40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，益智仁40克，當歸15克，包成料包作為鹵水料備用；

a3）制作老湯：另取豬骨一份打碎成顆粒狀后，石磨成粉，置于水中，文火煮8小時，再用大火熬煮5小時，待豬骨粉全部溶于湯中后，靜置沉淀10小時，濾出其中的不溶物，取其頭湯備用；

b），豬蹄脫脂

b1），將豬蹄的蹄甲剔除，用點著的黃香沾去余毛和污垢，對豬骨和脂肪部分打孔，放清水中浸泡去血污，漂洗干凈之后浸在裝有蜜水的大缸中腌制約3個小時；

b2），大鍋上火，添清水40公斤，倒入熟豬油和鹽，大火燒開后下入豬蹄，高溫蒸煮保持30分鐘，然后放入鹵水料包，再次燒開后10分鐘，待水面的油起小泡即可；

c），炸制

打去浮沫后將豬蹄撈出來瀝干水分，放在油鍋中130℃炸至豬蹄變色即刻撈出；

d），鹵制

放入老湯中鹵制三個小時，撈出即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種豬蹄脫脂工藝，其特征在于，所述的鹵制步驟是大火將上述所制老湯燒開至沸騰，并使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再將上述油炸后所得的豬蹄加入至老湯中，經過大火蒸煮20分鐘，中火蒸煮60分鐘，小火蒸煮20分鐘后，再關火燜制3小時，冷卻后即可食用，或真空包裝成產品。