[發明專利]一種天然甘蔗汁的加工方法

在審

• 申請號: 201910028295.6
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109527307A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 王璐;陳杰博;汪鵬;蔡際宏
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/44;A23L2/74
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明涉及一種天然甘蔗汁的加工方法，具體包括以下步驟：切分、清洗、壓榨、粗濾、調配、超濾、灌裝和冷藏。選取表皮完好、無病蟲害的甘蔗切分成小段，清洗表皮污物，進行壓榨和粗濾；對粗濾后的甘蔗汁進行調配處理，隨后進行超濾。將超濾后的甘蔗汁灌裝入非透明的PET瓶中，并用鋁箔封口。包裝好的甘蔗汁進行低溫儲藏。本發明能夠有效的去除微生物，抑制營養物質流失，延長甘蔗汁產品的保質期，保證甘蔗汁的感官和營養品質，具有操作簡單，成本低廉等優點，具有良好的市場應用前景，對延長甘蔗產業鏈，提高蔗農經濟收入有重要意義。

技術領域

本發明屬于果汁加工技術領域，具體涉及一種天然甘蔗汁的加工方法。

背景技術

甘蔗是世界主要的糖料作物，聯合國糧食與農業組織（FAO）統計結果顯示2014年我國甘蔗總產量約為12561萬噸，居世界第三位。甘蔗汁作為甘蔗的主要副產品具有口感清涼甘甜的特點，富含多種氨基酸、微量元素、生物活性物質，是營養豐富的天然飲料，深受消費者的喜愛。在印度的醫藥和養生學領域，甘蔗汁還用于治療和預防黃疸、低血壓等疾病。

目前，我國市場上的甘蔗汁產品并不多見，主要原因是甘蔗汁容易變質，儲藏期短。現在的果汁加工技術，延長產品貨架期的手段主要有高溫滅菌、高壓滅菌等，但是這些技術對果汁的風味和顏色等感官品質有很大的影響，營養物質嚴重流失。因此，研發一種操作簡單、成本低廉的天然甘蔗汁的加工方法，抑制甘蔗汁發霉褐變，延長產品貨架期，并最大限度的保留原始風味和營養價值，對實現延長甘蔗產業鏈，提高蔗農的經濟收入具有重要意義。

發明內容

本發明的主要目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種天然甘蔗汁的加工方法，延長甘蔗汁貨架期，最大限度的保留新鮮甘蔗汁的風味和顏色。

本發明采用如下技術方案：

一種天然甘蔗汁的加工方法，包括以下步驟：

（1）切分：將表皮完好、無病蟲害的甘蔗切分成甘蔗段；

（2）清洗：用流動清水清洗甘蔗表皮污物；

（3）壓榨：將清洗后的甘蔗喂入榨汁機進行榨汁；

（4）粗濾：將甘蔗汁過不銹鋼濾網，得到粗濾蔗汁；

（5）調配：向粗濾蔗汁中添加適量食品級抗氧化劑；

（6）超濾：將調配后的甘蔗汁送入超濾裝置，過PVDF膜進行超濾；

（7）灌裝：將澄清透明的甘蔗汁灌裝入不透光PET瓶中，并用鋁箔封口；

（8）冷藏：將包裝好的甘蔗汁進行低溫儲藏。

步驟（4）所述粗濾的不銹鋼濾網孔徑為0.05~0.10 mm。

步驟（5）所述食品級抗氧化劑包括D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸；其中，甘蔗汁中D-異抗壞血酸鈉的終濃度為0.5 ~ 1wt%，檸檬酸的終濃度為0.01~ 0.05wt%。

步驟（6）所述超濾選取的PVDF膜孔徑為0.2~0.4 μm，濾后澄清甘蔗汁體積為喂入量的10% ~20%。

步驟（8）所述冷藏溫度為4 ~ 8 ℃。

本發明的優點在于：

（1）本發明相比于現有技術，沒有使用高溫高壓進行滅菌處理，最大程度保留了甘蔗汁原有的風味和營養物質，并通過調配和超濾相結合的方式，有效的去除微生物，抑制氧化反應，使甘蔗汁產品保持良好的感官和營養品質，延長貨架期。

（2）本發明操作簡單，成本低廉，可以大范圍推廣應用。

附圖說明

圖1為超濾處理前后甘蔗汁菌落總數的變化。