[發明專利]一種提升白茶品質的制作工藝

在審

• 申請號: 201910027581.0
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109497192A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 陳樂韓
• 申請（專利權）人: 陳樂韓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明公開了一種提升白茶品質的制作工藝，包括以下步驟：將茶鮮葉均勻攤涼在萎凋槽上，以適當的風速在3～5小時內完成，在通常萎凋完成后，加大人為干預程度繼續萎凋，溫度控制在30～35℃，加快茶葉內部水分排出，同時使茶葉內含物質從茶梗流向葉脈均勻分布，將均勻分布在葉脈的內含物質通過發酵轉化成可溶性物質，豐富茶水的內含物質，增加茶水的飽滿度，將養葉完成后的茶葉放入搖青機中輕微搖青，輕微破損葉片邊緣至肉眼不可識別止，時間控制在5～10分鐘，待茶葉原有烴香物質沁出后進行轉化成一種類似于某種花香物質且可溶于水。該提升白茶品質的制作工藝，有效縮短了白茶的加工時間，提升了白茶的整體口感，讓茶“活”起來。

技術領域

本發明屬于白茶加工技術領域，具體涉及一種提升白茶品質的制作工藝。

背景技術

白茶，因制法獨特，不炒不揉，經萎凋適度后直接干燥而成，成茶外表白毫滿披呈現銀白色故稱“白茶”。白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。研究表明，白茶是同等原料加工六大茶類中氨基酸、黃酮類、咖啡堿和可溶性糖含量最高的一類，其氨基酸和黃酮類含量分別比鮮葉和其他茶類高出近1倍。白茶特有的生化組分決定了其諸多的保健功能。近二十多年來，現代科學研究揭示了白茶的保健機理，研究發現白茶具有美容、抗衰老、降脂、降糖、抗炎、修復酒精性肝損傷、平衡腸道微生物菌群等7大功效。諸多保健功效的發現促進了白茶的消費?？梢灶A見，隨著人們對白茶認識的日益深入，白茶的發展前景十分廣闊。

但是目前的白茶加工的制備工藝中，白茶加工的時間普遍在50小時～70小時之間，而且加工出來的茶茶水偏淡，沒有內容，香氣也只能以青草香呈現，茶水入口平淡，沒有活性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提升白茶品質的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種提升白茶品質的制作工藝，包括以下步驟：

S1、凈身：將茶鮮葉均勻攤涼在萎凋槽上，以適當的風速在3～5小時內完成；

S2、去濁：在通常萎凋完成后，加大人為干預程度繼續萎凋，溫度控制在30～35℃，加快茶葉內部水分排出，同時使茶葉內含物質從茶梗流向葉脈均勻分布；

S3、養葉：將均勻分布在葉脈的內含物質通過發酵轉化成可溶性物質，豐富茶水的內含物質，增加茶水的飽滿度；

S4、煉香：將養葉完成后的茶葉放入搖青機中輕微搖青，輕微破損葉片邊緣至肉眼不可識別止，時間控制在5～10分鐘，待茶葉原有烴香物質沁出后進行轉化成一種類似于某種花香物質且可溶于水，即呈現出一種轉化后的工藝香，整個過程控制在20分鐘以內；

S5、塑形：將制作完成的茶葉即時烘干，防止制作完成后茶葉劣變。

優選的，步驟S1中，茶葉在萎凋前選擇葉片完整，剛采摘完成后的新鮮無病蟲害的茶葉。

優選的，步驟S1中，在萎凋槽中的厚度控制在3～6cm，溫度控制在25～28℃。

優選的，步驟S4中，花香物質為白牡丹、桂花和茉莉花等花類中的任一種，且在提香機內的溫度為50～60℃。

優選的，步驟S5中，烘干溫度控制在35～50℃。