[發(fā)明專利]一種海藻涼皮及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910025752.6
• 申請(qǐng)日: 2019-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN109588653A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕;張娟娟;王璐璐;趙婷;姜進(jìn)舉;李群飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島明月海藻生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/60
• 分類號(hào): A23L17/60;A23L29/256;A23L29/294
• 代理公司: 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252
• 代理人: 趙以芳

1.一種海藻涼皮，其特征在于，按重量份數(shù)一百份計(jì)，制作原料包括以下組份：海藻酸鹽0.5～5份，水至少82～98.9份，其中，海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或者海藻酸銨中的一種或幾種。

2.如權(quán)利要求1所述的一種海藻涼皮，其特征在于，制作原料還包括海藻粉，其中海藻粉0.1～6份，水89～99.4份；海藻粉為褐藻粉、紅藻粉或者綠藻粉中的一種或者幾種。

3.如權(quán)利要求2所述的一種海藻涼皮，其特征在于，制作原料還包括增稠穩(wěn)定劑，其中增稠穩(wěn)定劑0.1～3份，水86～99.3份；增稠穩(wěn)定劑為淀粉、魔芋粉、羧甲基纖維素鈉或聚丙烯酸鈉中的一種或幾種。

4.如權(quán)利要求1或2或3所述的一種海藻涼皮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)先將海藻酸鹽和/或海藻粉和/或增稠穩(wěn)定劑倒入水中攪拌成均勻溶液；

(2)將上述溶液通過泵灌裝至厚度為0.1～5mm的模具中，迅速浸入質(zhì)量濃度為0.5～10％的鈣水中進(jìn)行固化，固化時(shí)間為0.1～5h，清洗、浸泡去除其表面的鈣液；

(3)撈出成型的海藻涼皮，即可包裝、封口，進(jìn)行殺菌，也可常溫晾干或者加熱烘干，即得海藻干涼皮，然后包裝封口。

5.如權(quán)利要求4所述的一種海藻涼皮的制備方法，其特征在于，步驟(2)中鈣水為硫酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、氯化鈣的一種或幾種。

6.如權(quán)利要求1所述的一種海藻涼皮，其特征在于，制作原料還包括成型劑，其中成型劑0.4～4份，水91～99.1份；所述成型劑中包含鈣鹽和緩釋劑，鈣鹽為硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣中的一種或幾種，緩釋劑為檸檬酸、葡萄糖酸內(nèi)酯、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。

7.如權(quán)利要求6所述的一種海藻涼皮，其特征在于，制作原料還包括海藻粉，其中海藻粉0.1～6份，水85～99份；海藻粉為褐藻粉、紅藻粉或者綠藻粉中的一種或者幾種。

8.如權(quán)利要求7所述的一種海藻涼皮，其特征在于，制作原料還包括增稠穩(wěn)定劑，其中增稠穩(wěn)定劑0.1～3份，水82～98.9份；增稠穩(wěn)定劑為淀粉、魔芋粉、羧甲基纖維素鈉或聚丙烯酸鈉中的一種或幾種。

9.如權(quán)利要求6或7或8所述的一種海藻涼皮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)先將海藻酸鹽和/或海藻粉和/或增稠穩(wěn)定劑倒入水中攪拌成均勻溶液；

(2)將成型劑用水溶解后，加入上述溶液中充分混合，灌裝到厚度為0.1～20mm的模具中，靜置成型，成型時(shí)間為0.5～5h，成型溫度5～40℃；

(3)將成型后的產(chǎn)品，依次經(jīng)冷凍、解凍、殺菌后，其中冷凍溫度≤-5℃，即得成品，也在可解凍后常溫晾干或者加熱烘干，即得海藻干涼皮，然后包裝封口。