[發明專利]一種海藻涼皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201910025752.6
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109588653A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 劉海燕;張娟娟;王璐璐;趙婷;姜進舉;李群飛
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L29/256;A23L29/294
• 代理公司: 青島智地領創專利代理有限公司 37252
• 代理人: 趙以芳

本發明公開了一種海藻涼皮的制作方法,食品加工技術領域，一種方法是：將海藻酸鹽或海藻酸鹽與其他組分進行混合，混勻后的溶液灌裝至模具后，浸入鈣水中進行固化，經清洗、浸泡去除其表面的鈣液，然后分裝、封口、殺菌即得海藻涼皮；另一種方法是：將海藻酸鹽或海藻酸鹽與其他組分進行混合，成型劑用水溶解后，加入混合溶液中充分混合，灌裝成型后進行冷凍、解凍、殺菌即得海藻涼皮。本發明的有益效果是，以海藻粉和海藻酸鈉為主要原料，制作的海藻涼皮富含海藻中多種生物活性物質和膳食纖維，營養豐富，且能量低，具有輕卡控重、促進腸胃蠕動、排除腸道重金屬、降糖降脂等功效，是一款創新型的海洋凝膠食材，具有很大的市場前景。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種海藻涼皮及其制備方法。

背景技術

目前，市面上涼皮大都以淀粉或者面粉為原料，經傳統的加工技術制作而成，熱量高，且都需經過水煮或加熱蒸制才可以食用。

隨著人們物質生活水平的提高，全球范圍內三高、超重以及肥胖問題日益凸顯。近年來低能量、低脂肪、高膳食纖維的輕食健康食品越來越受到消費者的青睞。

海藻酸鹽(Alginate)是從海帶、巨藻等褐藻中提取的一類天然多糖，是一種海洋膳食纖維，它具有低熱量、促進腸胃蠕動、吸除腸內重金屬等健康功效。我國衛生部以“97-65”的批準號批準：“褐藻膠”是具有排鉛功能的物質，可廣泛應用于各類保健食品；2018年美國FDA正式將海藻酸鈉、菊粉等八種纖維納入膳食營養標簽。利用海藻酸鹽與鈣離子形成熱不可逆凝膠的特性，添加健康功效的原料，可開發低卡輕食且具有保健作用的凝膠食品。

目前市面上，有利用海藻酸鹽制作涼粉、寬粉等產品，如申請號201711232067.8公開了一種保健海藻寬粉及其制備方法，但未有利用海藻酸鹽制作海藻涼皮的相關研究報道。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明公開了一種海藻涼皮及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種海藻涼皮，按重量份數一百份計，制作原料包括以下組份：海藻酸鹽0.5～5份，水至少82～98.9份，其中，海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或者海藻酸銨中的一種或幾種。

上述海藻涼皮的制作原料還包括海藻粉，其中海藻粉0.1～6份，水89～99.4份；海藻粉為褐藻粉、紅藻粉或者綠藻粉中的一種或者幾種。

上述海藻涼皮的制作原料還包括增稠穩定劑，其中增稠穩定劑0.1～3份，水86～99.3份；增稠穩定劑為淀粉、魔芋粉、羧甲基纖維素鈉或聚丙烯酸鈉中的一種或幾種。

上述海藻涼皮的制備方法，包括如下步驟：

(1)先將海藻酸鹽倒入水中攪拌成均勻溶液；或先將海藻粉、海藻酸鹽倒入水中攪拌成均勻溶液；或先將海藻粉、海藻酸鹽、增稠穩定劑倒入水中攪拌成均勻溶液；

(2)將上述溶液通過泵灌裝至厚度為0.1～5mm的模具中，迅速浸入質量濃度為0.5～10％的鈣水中進行固化，固化時間為0.1～5h，清洗、浸泡去除其表面的鈣液；

(3)撈出成型的海藻涼皮，即可包裝、封口，進行殺菌，也可常溫晾干或者加熱烘干，即得海藻干涼皮，然后包裝封口。

進一步地，步驟(2)中鈣水為硫酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、氯化鈣的一種或幾種。

上述海藻涼皮的制作原料還包括成型劑，其中成型劑0.4～4份，水91～99.1份；所述成型劑中包含鈣鹽和緩釋劑，鈣鹽為硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣中的一種或幾種，緩釋劑為檸檬酸、葡萄糖酸內酯、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。

上述海藻涼皮的制作原料還包括海藻粉，其中海藻粉0.1～6份，水85～99份；海藻粉為褐藻粉、紅藻粉或者綠藻粉中的一種或者幾種。