[發明專利]高生物活性全蛋體發酵物的生產方法及其產品與應用

在審

• 申請號: 201910023989.0
• 申請日: 2019-01-10
• 公開（公告）號: CN109744492A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 何靜仁;唐雙焱;王林元;沈方雄;惠伯棣;劉月環
• 申請（專利權）人: 蘊彤本草（北京）生物科技有限公司;質每堂（武漢）健康科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 西安東靈通專利代理事務所(普通合伙) 61242
• 代理人: 朱玲

1.高生物活性全蛋體發酵物的生產方法，其特征在于，包括：

步驟一、將禽蛋或雞胚蛋清洗殺菌晾干，加入1-3倍禽蛋重量的食用有機酸，淹沒并浸泡禽蛋1-6天至蛋殼全部溶解，過濾并收集酸溶液，用水淋洗蛋膜，去除蛋殼不溶物及色素，再次淹沒并浸泡在收集的酸溶液中；

步驟二、攪拌蛋體以釋放蛋膜及蛋液，在超聲波輔助下繼續水解1-24個月至全蛋液均勻無結塊，加入1/1000-1/100倍蛋體質量的脂肪酶或磷脂酶及1/500-1/50倍蛋體質量的蛋白酶，繼續酶水解1-5小時，得水解全蛋液；

步驟三、將水解全蛋液與紅糖、菊粉益生元混合攪勻后均質，殺菌，冷卻，接種酵母、乳酸菌，菌液接種量為水解全蛋液體積的1-5％，在25-45℃發酵1-15天，得全蛋體發酵液；

步驟四、將全蛋體發酵液過濾，在超聲波輔助下加入環糊精，高速分散，混合均質，包埋處理，0-5℃低溫冷卻靜置，離心脫除膽固醇類不溶物，分離液冷凍干燥，得全蛋體發酵物。

2.如權利要求1所述的高生物活性全蛋體發酵物的生產方法，其特征在于，食用有機酸為乳酸、蘋果酸、丁酸、醋酸、食用米醋、果醋和/或檸檬酸，食用有機酸的濃度為5-50wt.％。

3.如權利要求1所述的高生物活性全蛋體發酵物的生產方法，其特征在于，脂肪酶來源于米曲霉或米根霉，磷脂酶為磷脂酶A1、A2、C和/或D，蛋白酶為菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和/或來源于黑曲霉和芽孢桿菌的酸性蛋白酶或中性蛋白酶或堿性蛋白酶。

4.如權利要求1所述的高生物活性全蛋體發酵物的生產方法，其特征在于，酵母為釀酒酵母，乳酸菌為德式乳桿菌保加利亞亞種、羅伊氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌和/或費式丙酸桿菌。

5.如權利要求1所述的高生物活性全蛋體發酵物的生產方法，其特征在于，步驟一中，食用有機酸經過冷凍-解凍預處理具體為：將食用有機酸置于-20℃，加入0.5倍食用有機酸重量的0℃的冰水混合物溶解，攪拌，形成冰晶，再加入0.5倍食用有機酸重量的0℃的冰水混合物溶解，攪拌，形成冰晶，置于-20℃，冷凍1h，搗碎，以1℃/min的速率加熱至0℃，加入0℃的冰水混合物，使食用有機酸的濃度達到20wt.％，冷藏1h，即得。

6.全蛋體發酵物，其特征在于，由權利要求1-5任一項所述的生產方法制備，全蛋體發酵物的有機鈣的含量不低于2wt.％，多肽蛋白含量不低于20wt.％，多肽蛋白的分子量分布集中在0.5-3k之間，分子量分布集中在1k以下的小分子多肽含量比例不低于60wt.％。

7.含有全蛋體發酵物的食品，其特征在于，包括權利要求6所述的全蛋體發酵物及食品配料或添加劑，可為營養功能性食品、特膳特醫食品、保健食品和食品領域的非醫藥用途方面。

8.如權利要求6所述的全蛋體發酵物在制備預防高血壓、高血脂的產品中的應用。

9.如權利要求6所述的全蛋體發酵物在制備提高骨密度、改善骨質疏松、增強體力、增強免疫力、延壽、抗衰老的產品中的應用。

10.如權利要求6所述的全蛋體發酵物在制備調經美容、潤腸、調節便秘、益智、改善睡眠的產品中的應用。