[發明專利]藍莓酒渣作為添加劑在腌制泡菜中的應用

有效

• 申請號: 201910020142.7
• 申請日: 2019-01-09
• 公開（公告）號: CN109588665B
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 李二虎;陳鳳儀;徐曉云;潘思軼
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;C12G3/024
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 徐紹新

1.藍莓酒渣作為添加劑在腌制泡菜中的應用，藍莓酒渣作為添加劑可降低泡菜中的生物胺和亞硝酸鹽含量。

2.如權利要求1所述的應用，其特征在于，所述藍莓酒渣是按以下方法制成的：將藍莓搗碎后按重量加入1-5％的果膠酶和0.001-0.01％的亞硫酸，6-24h后再按重量接種1-10％的釀酒酵母，于25-30℃恒溫發酵1-2天，離心后分離藍莓渣，干燥，粉碎后即得。

3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，所述藍莓酒渣是按以下方法制成的：將藍莓搗碎后按重量加入3％的果膠酶和0.005％的亞硫酸，12h后再按重量接種5％的釀酒酵母，于28℃恒溫發酵1-2天，離心后分離藍莓渣，干燥，粉碎后即得。

4.一種腌制泡菜的方法，其特征在于：包括向蔬菜中加入泡菜乳酸菌發酵粉、鹽和添加劑進行腌制的步驟，所述添加劑為藍莓酒渣，所述藍莓酒渣的添加量為蔬菜重量的1-10％。

5.如權利要求4所述腌制泡菜的方法，其特征在于：所述藍莓酒渣的添加量為蔬菜重量的9％。