[發(fā)明專(zhuān)利]一種提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910017698.0
• 申請(qǐng)日: 2019-01-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109601898B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘錦鋒;尚美君;賈慧;徐暢;廉宏亮;王玉杰;張雪寧;董秀萍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/00;A23L29/281;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、原料魚(yú)取肉，用絞肉機(jī)絞碎，得魚(yú)肉糜；

S2、取質(zhì)量分?jǐn)?shù)6％～10％的明膠溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％～10％的沒(méi)食子酸溶液和步驟S1所得魚(yú)肉糜混合，加入NaCl，斬拌，得魚(yú)肉糜復(fù)合體系；

其中，明膠添加量為魚(yú)肉糜干物質(zhì)含量的10％～30％，沒(méi)食子酸添加量為魚(yú)肉糜干物質(zhì)含量的0.3％～3％；

S3、將步驟S2所得魚(yú)肉糜復(fù)合體系涂布于平板，置于4℃～7℃，紫外燈照射0.5～1.5h；將平板反轉(zhuǎn)至背面，照射0.5～1.5h；收集輻照后的魚(yú)肉糜復(fù)合體系，斬拌混勻；

其中，所述平板能透過(guò)紫外線，平板上的魚(yú)肉糜復(fù)合體系厚度為0.5～1cm，紫外燈強(qiáng)度為5～10W/m²，平板與紫外燈的距離為20～40cm；

S4、將步驟S3所得產(chǎn)物加熱熟化、冷卻，得魚(yú)糜凝膠制品；

步驟S2所述沒(méi)食子酸溶液的制備方法為：將沒(méi)食子酸溶于去離子水，調(diào)節(jié)pH8～10，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％～10％的沒(méi)食子酸溶液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S1所述原料魚(yú)為草魚(yú)或馬鮫魚(yú)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S2所述明膠溶液的制備方法為：取魚(yú)皮明膠，溶于50～60℃去離子水，配置成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％～10％的明膠溶液，保溫備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S2所述NaCl的添加量為魚(yú)肉糜總重量的3％～5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S2所述斬拌具體為：1000r/min、斬拌3min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S3所述平板的材質(zhì)為玻璃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S4所述熟化為：將步驟S3所得產(chǎn)物置于30～50℃加熱10～40min；80～100℃加熱10～30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S3所述斬拌具體為：1000r/min、斬拌3min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方法，其特征在于，步驟S4所述冷卻具體為：4℃～7℃冷卻35～45min。