[發(fā)明專利]一種炒菜機的炒菜工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910017311.1
• 申請日: 2019-01-08
• 公開（公告）號: CN109924893B
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯慶軍
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司;香港鉅兆餐飲智能科技有限公司
• 主分類號: A47J36/34
• 分類號: A47J36/34;A47J36/24
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 王瑋

1.一種炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：

所述炒菜機包括炒菜的炒鍋、固定炒鍋位置的炒鍋固定組件、與所述炒鍋固定組件相連用于控制炒鍋運動軌跡的炒鍋控制組件以及給炒鍋加熱的炒鍋加熱組件；

所述炒菜工藝包括如下步驟：

S01，第一階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定為P1，向炒鍋中噴入食用油，炒鍋在炒鍋控制組件的帶動下進入低頻拋炒模式；

S02，第二階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定為P2，加入菜品原料，炒鍋在炒鍋控制組件的帶動下進入中頻拋炒模式；

S03，第三階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定在P1與P2之間，進入高頻拋炒模式；

S04，第四階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定為P3，逐漸降低拋炒頻率，至菜品收汁完畢；

上述炒菜工藝階段中，每一階段的功率與拋炒頻率相適配；

其中，所述拋炒模式是指，所述炒鍋沿設(shè)定的軌跡進行運動，所述炒鍋的運動軌跡分解為相連的第一橢圓弧和第二橢圓弧；

所述第一橢圓弧對應(yīng)的橢圓的短軸長度與所述第二橢圓弧對應(yīng)的橢圓的短軸長度相等，且所述第一橢圓弧對應(yīng)的橢圓的長軸長度小于所述第二橢圓弧對應(yīng)的橢圓的長軸長度。

2.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：以炒鍋沿其設(shè)定的運動軌跡運動一整周為1轉(zhuǎn)，S01中，低頻拋炒模式中炒鍋運動速率低于2轉(zhuǎn)/秒；S02中，中頻拋炒模式中炒鍋運動速率為1-3轉(zhuǎn)/秒；S03中，高頻拋炒模式中炒鍋運動速率為3-5轉(zhuǎn)/秒；S04中，在降低拋炒頻率過程中，炒鍋運動速率為勻速下降。

3.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：當(dāng)炒鍋為圓形鍋體時，所述第一橢圓弧對應(yīng)的橢圓的長軸長度與所述第二橢圓弧對應(yīng)的橢圓的長軸長度之和等于炒鍋直徑。

4.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：4000≤P1≤5000W，5000W≤P2≤6000W，6000W≤P3≤8000W，且炒菜過程中每一階段功率恒定不變。

5.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：所述炒鍋與所述炒鍋固定組件為活動的固定連接。

6.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：所述炒鍋加熱組件為電磁加熱組件或者燃氣加熱組件，所述炒鍋材質(zhì)與加熱方式相適配。

7.如權(quán)利要求1所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：所述炒鍋控制組件以及炒鍋加熱組件與炒菜機的主控系統(tǒng)相連，所述主控系統(tǒng)包括主控電腦和顯示屏。

8.如權(quán)利要求7所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：所述炒鍋上不設(shè)有任何溫度傳感裝置。

9.如權(quán)利要求8所述炒菜機的炒菜工藝，其特征在于：所述主控系統(tǒng)設(shè)置根據(jù)溫度數(shù)據(jù)設(shè)定烹飪時間的規(guī)則如下：

第一階段為預(yù)熱階段：向炒鍋中倒入食用油時第一階段烹飪開始，油溫上升至180-195℃范圍內(nèi)，第一階段烹飪時間結(jié)束；

第二階段為爆炒入味階段：第一階段結(jié)束后加入菜品原料則進入第二階段，根據(jù)菜品原料入味所需時間的不同設(shè)定不同的時間，食材入味后，第二階段烹飪時間結(jié)束；

第三階段為熟化階段：第二階段結(jié)束后第三階段立即開始，根據(jù)菜品原料熟化所需時間的不同設(shè)定不同的時間；

第四階段為收汁階段：第三階段結(jié)束后第四階段立即開始，根據(jù)菜品原料收汁所需時間的不同設(shè)定不同的時間；

上述烹飪時間設(shè)定規(guī)則中，所述菜品原料入味所需時間、菜品原料熟化所需時間、菜品原料收汁所需時間根據(jù)人工炒菜過程中相對應(yīng)的所需時間來確認。