[發(fā)明專利]一種炒菜機(jī)的炒菜工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910017311.1
• 申請日: 2019-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN109924893B
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯慶軍
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司;香港鉅兆餐飲智能科技有限公司
• 主分類號(hào): A47J36/34
• 分類號(hào): A47J36/34;A47J36/24
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 王瑋

本發(fā)明公開了一種炒菜機(jī)的炒菜工藝，所述炒菜機(jī)包括炒菜的炒鍋、固定炒鍋位置的炒鍋固定組件、與所述炒鍋固定組件相連用于控制炒鍋運(yùn)動(dòng)軌跡的炒鍋控制組件以及給炒鍋加熱的炒鍋加熱組件；本發(fā)明提供了一種模擬人工炒菜的炒菜機(jī)的炒菜工藝，該工藝從中餐菜品加工的特點(diǎn)入手，將中餐菜品加工的技術(shù)要點(diǎn)融入到炒菜機(jī)中，對炒菜機(jī)的工藝進(jìn)行改進(jìn)，使其符合中餐菜品加工的特點(diǎn)，從而獲得可比擬人工出品的中餐菜品的品質(zhì)。本發(fā)明的炒菜工藝中，每一階段功率恒定，與拋炒速度相適配，針對食材的不同做出不同的設(shè)定，使炒出的菜品加熱均勻入味，不會(huì)出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于智能設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炒菜機(jī)的炒菜工藝。

背景技術(shù)

炒菜機(jī)是一種利用智能系統(tǒng)控制的烹飪設(shè)備，其原理是利電力驅(qū)動(dòng)對炒菜容器（炒鍋）中的食材進(jìn)行攪拌、翻動(dòng)，實(shí)現(xiàn)炒菜過程智能化和自動(dòng)化?，F(xiàn)有技術(shù)中，炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化烹飪的全部過程，其炒菜過程大體為：將配置好的主料、配料、輔料一次性投入到炒菜的容器中，利用程序控制電腦進(jìn)行程序的設(shè)定，然后進(jìn)行自動(dòng)加熱和翻炒，在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)翻炒使菜品成熟后結(jié)束程序，不需要人工進(jìn)行看管。

雖然炒菜機(jī)在市場上推出已久，但是其應(yīng)用的范圍仍舊達(dá)不到預(yù)期，究其原因主要為：炒菜機(jī)的推出，本意是取代人工炒菜，但是現(xiàn)有技術(shù)中的炒菜機(jī)炒菜工藝較為單一，任何菜品基本上采用相同的工藝（加入菜品原料→加熱→攪拌翻炒至熟化→出鍋），現(xiàn)有技術(shù)中的炒菜工藝對于食材的種類、含水量、熟化所需溫度并沒有任何區(qū)分，這樣就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)出的菜品口感不好而且單一化，任何菜品經(jīng)過炒菜機(jī)的處理出來都是同一個(gè)口感同一個(gè)味道，復(fù)雜的菜品更是容易發(fā)生炒糊或者夾生的風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，盡管炒菜機(jī)不需要人力控制，但是其產(chǎn)出的菜品品質(zhì)差強(qiáng)人意，難以得到推廣。從炒菜機(jī)發(fā)展的歷史看來，炒菜機(jī)出現(xiàn)上述問題并不是沒有預(yù)兆的。我國炒菜機(jī)的原型是從面包機(jī)等小家電中轉(zhuǎn)化而來，最初代炒菜機(jī)的外形與面包機(jī)、電飯煲等小家電非常相似，其結(jié)構(gòu)也具有相似性，僅僅是增加了內(nèi)部可以進(jìn)行翻動(dòng)的攪拌裝置，如攪拌扇葉等。從最初的結(jié)構(gòu)中發(fā)展出的炒菜機(jī)一直未能夠突破上述結(jié)構(gòu)以及工藝的桎梏，究其原因在于，沒有對中餐中菜品加工工藝進(jìn)行深入研究。

與西式餐飲不同，中餐菜品中的烹飪技巧繁多，食材種類多元化程度高，不同食材之間搭配不同，食材所需火力大小時(shí)間也不盡相同。中餐的廚師依靠個(gè)人能力和經(jīng)驗(yàn)對不同的菜品進(jìn)行處理，何時(shí)加菜、何時(shí)翻炒、何時(shí)確定熟化完成等都是依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)完成，這些人工處理的過程是炒菜機(jī)中簡單的混合后機(jī)械攪拌翻炒熟化的工藝不能夠比擬的。

現(xiàn)有技術(shù)中的炒菜機(jī)盡管能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化將菜品熟化的基本要求，但是簡單的機(jī)械攪拌熟化產(chǎn)出的菜品風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到比擬人工炒菜出品的菜品的品質(zhì)和風(fēng)味，從而嚴(yán)重影響了炒菜機(jī)在中餐界的推廣使用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決所述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種模擬人工炒菜的炒菜機(jī)的炒菜工藝，該工藝從中餐菜品加工的特點(diǎn)入手，將中餐菜品加工的技術(shù)要點(diǎn)融入到炒菜機(jī)中，對炒菜機(jī)的工藝進(jìn)行改進(jìn)，使其符合中餐菜品加工的特點(diǎn)，從而獲得可比擬人工出品的中餐菜品的品質(zhì)。

本發(fā)明所要達(dá)到的技術(shù)效果通過以下方案實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明中提供了一種炒菜機(jī)的炒菜工藝，所述炒菜機(jī)包括炒菜的炒鍋、固定炒鍋位置的炒鍋固定組件、與所述炒鍋固定組件相連用于控制炒鍋運(yùn)動(dòng)軌跡的炒鍋控制組件以及給炒鍋加熱的炒鍋加熱組件；

所述炒菜工藝包括如下步驟：

S01，第一階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定為P1，向炒鍋中噴入食用油，炒鍋在炒鍋控制組件的帶動(dòng)下進(jìn)入低頻拋炒模式；

S02，第二階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定為P2，加入菜品原料，炒鍋在炒鍋控制組件的帶動(dòng)下進(jìn)入中頻拋炒模式；

S03，第三階段：所述炒鍋加熱組件功率設(shè)定在P1與P2之間，進(jìn)入高頻拋炒模式；