[發(fā)明專利]一種鱷魚肉干的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910015915.2
• 申請(qǐng)日: 2019-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN109567037A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪鵬志;周春霞;鄧楚津;劉喚明;楊萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L3/015;A23L3/28;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市興科達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44260
• 代理人: 楊小東

本發(fā)明公開了一種鱷魚肉干的加工方法，包括原材料選取、原材料清洗、去腥處理、一次腌制處理、二次腌制處理、滅菌處理和真空包裝等步驟，本發(fā)明的鱷魚肉干加工方法，鱷魚肉經(jīng)過(guò)清洗、去腥、腌制、烘烤和包裝制成鱷魚肉干，加工工序簡(jiǎn)單，克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，最大程度的保持了鱷魚肉的原有營(yíng)養(yǎng)和口感，且具備獨(dú)特的風(fēng)味，鱷魚肉經(jīng)過(guò)牛奶浸泡后，具備牛奶的香氣，調(diào)味料采用食鹽、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，使得制備而成的鱷魚肉干具有養(yǎng)胃開胃，增強(qiáng)食欲的功效，還具備一定的保健效果，值得推廣。采用高亞低溫滅菌和紫外線照射滅菌，滅菌效果好，且包裝環(huán)境為無(wú)菌環(huán)境，能夠保證鱷魚肉干的無(wú)菌，開袋即食。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鱷魚肉加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鱷魚肉干的加工方法。

背景技術(shù)

鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康優(yōu)質(zhì)的鱷魚肉不但好吃，而且還有滋心潤(rùn)肺、補(bǔ)血壯骨、補(bǔ)腎固精和驅(qū)邪除濕的功效，經(jīng)常食用可補(bǔ)氣養(yǎng)血、平喘止咳。但鱷魚肉最好是帶皮吃，因?yàn)轺{魚皮含有豐富的膠質(zhì)，能有效的防治骨質(zhì)疏松，并有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效。研究表明，鱷魚肉中蛋白質(zhì)含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，并且還含有對(duì)人體有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高級(jí)不飽和脂肪酸以及多種微量元素；鱷魚肉既有水生動(dòng)物的鮮美，又有陸生動(dòng)物的野香；同時(shí)還具有補(bǔ)氣血、滋心養(yǎng)肺、壯筋骨、驅(qū)濕邪的功效，因而對(duì)咳嗽、哮喘、風(fēng)濕、糖尿病有較好的治療效果。另外，由于鱷魚肉含有高效抗體和奇特構(gòu)造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大地提高人體的健康質(zhì)量。

新鮮的鱷魚肉多采用低溫保存，但低溫肉保質(zhì)期相對(duì)較短，不便于在常溫下長(zhǎng)途運(yùn)輸和保藏。因此有企業(yè)采用制成肉干的方式來(lái)提高保質(zhì)期，現(xiàn)有技術(shù)中的肉感制作方式為高溫烘烤方法和自然風(fēng)干方法，現(xiàn)有的高溫烘烤方法干燥溫度高而且加工時(shí)間長(zhǎng)，干制后鱷魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，而自然風(fēng)干方法制作的肉干的腥臭味較重，嚴(yán)重影響了肉干的口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種工序簡(jiǎn)單、去腥效果強(qiáng)、風(fēng)味獨(dú)特的鱷魚肉干的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案，

一種鱷魚肉干的加工方法，包括以下步驟：

S1、原材料選取：選取肉質(zhì)新鮮的鱷魚肉，將鱷魚肉切片；

S2、原材料清洗：對(duì)切片后的鱷魚肉片進(jìn)行清洗；

S3、去腥處理：對(duì)清洗后的鱷魚肉片進(jìn)行去腥液浸泡去腥處理；

S4、一次腌制處理：對(duì)去腥后的鱷魚肉片進(jìn)行第一次腌制，腌制后進(jìn)行一次烘烤處理；

S5、二次腌制處理：對(duì)一次烘烤后的鱷魚肉片進(jìn)行二次腌制，二次腌制后進(jìn)行二次烘烤處理，二次烘烤結(jié)束后取出鱷魚肉片靜置降溫至室溫；

S6、滅菌處理：對(duì)二次腌制處理后的鱷魚肉片進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理包括一次高壓低溫滅菌和二次紫外線滅菌；

S7、真空包裝：利用食品級(jí)包裝袋對(duì)鱷魚肉片進(jìn)行包裝，包裝完成后將包裝袋抽真空后將包裝袋密封。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，利用切割裝置對(duì)鱷魚肉進(jìn)行切片，切片過(guò)程中剔除筋膜和膘油，沿著肉塊紋路將鱷魚肉切成厚度為6-10mm的鱷魚肉片。

進(jìn)一步的，所述步驟S2中，清洗過(guò)程包括冷水浸泡清洗和熱水漂洗，先將鱷魚肉片放入水溫為15-20℃的清水池中浸泡清洗20-40min，再將鱷魚肉片放入水溫為60-70℃的熱水中漂洗5-8min。

進(jìn)一步的，所述步驟S3中，將鱷魚肉片放入去腥液中浸泡去腥，浸泡過(guò)程中保證去腥液的溫度為40-50℃，浸泡時(shí)間為1-1.5h。