[發明專利]一種即食丸子的加工方法

在審

• 申請號: 201910015891.0
• 申請日: 2019-01-08
• 公開（公告）號: CN109892570A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 王若永;穆慧玲;殷詩強;杜鵑;張蔚;房龍梅;劉遠平;宋燕武;畢迎斌
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍空軍特色醫學中心;榮成泰祥食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種即食丸子的加工方法，其包括原料斬拌、擠出機擠出、熟化及包裝殺菌步驟，其特征在于：所述的熟化步驟包括焯水定型、一次低溫冰激、高溫熟煮及二次低溫冰激；所述的焯水定型是指將擠出機擠出的丸子在80-95℃的氯化鈉溶液中滯留5-10秒然后撈出，氯化鈉溶液的濃度為1.5-3%；所述的一次低溫冰激是將焯水定型后的丸子放入到2-5℃的冰激液中滯留15-30分鐘，所述的冰激液是在氯化鈉溶液中添加0-3%的蛋白酶，其中氯化鈉溶液的濃度為0.5-1.5%，所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶及胰蛋白酶按照1：1的比例組成；所述的高溫熟煮是將一次冰激后的丸子送入濃度為1-3%、溫度80-95℃的氯化鈉溶液中進行煮熟，煮熟時間5-10分鐘；所述二次低溫冰激是將熟化后的丸子送入低溫水中低溫浸泡10-20分鐘，水溫控制在2-5℃。