[發明專利]一種富含水溶性葉綠素的速溶綠茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910011186.3
• 申請日: 2019-01-07
• 公開（公告）號: CN109463491A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 劉安軍;周紹遷
• 申請（專利權）人: 劉安軍;周紹遷
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/26
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種富含水溶性葉綠素的速溶綠茶及其制備方法，將新鮮綠茶嫩芽采摘過后，通過蒸汽爆破法破壁或其他方法破壁同時殺青，破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，有效保護葉綠素的結構；真空低溫弱堿性離子水浸提，然后進行真空低溫濃縮以及真空冷凍干燥，真空和低溫的環境使綠茶提取過程中在保證充分將嫩芽中的葉綠素提出的前提下，使葉綠素及其他活性物質不被氧化和降解，在保證綠茶粉的有效成分接近鮮茶的基礎上，使其含有較為鮮艷的翠綠顏色，最后得到富含水溶性葉綠素的綠茶粉末。將其溶于水后，用紫外全波長掃描可以檢測到葉綠素的特征吸收峰，這是首次獲得含有水溶性葉綠素的速溶綠茶粉。

技術領域

本發明屬于綠茶領域，涉及葉綠素的提取技術，尤其是一種富含水溶性葉綠素的速溶綠茶及其制備方法。

背景技術

葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途，對人體十分有益，綠茶中富含豐富的葉綠素。中國是世界上發現和利用茶樹最早的國家，也是世界上最早生產綠茶的國家。目前市面上比較常見的綠茶產品有三類，一是干茶葉，二是散裝茶葉包，三是綠茶味瓶裝飲料。干茶葉的不足是，首先沏茶的時間比較久，泡茶需要專門的器皿來承裝，這對于上班工作或時間比較緊張的人群來說，比較浪費時間和精力，不能滿足快節奏的現代人生活；第二點，整片茶葉沏泡方式，使得茶葉中的葉綠素等營養物質不能完全溶出，因此人體不能完全獲得茶葉中的營養。泡散裝茶葉與直接泡干茶葉的缺點相同，二者還存在著沏茶后，要將沏過的茶葉和茶葉包扔掉的麻煩。綠茶味瓶裝飲料雖然主打綠茶，但本質是一種飲料，含有大量的礦物質、添加劑、色素、防腐劑等，這些物質進入人體造成對腎臟的傷害。目前市面上也存在速溶綠茶，但綠茶粉中的葉綠素含量很低，呈現出黃褐色，水溶性也較差。市面上還有通過直接破碎茶葉后得到的綠茶超微粉，但水溶性也很差，不利于人體吸收。

發明內容

本發明針對市面上現有的綠茶產品中出現的干茶葉沏泡時間過長、瓶裝綠茶飲料營養較低、速溶綠茶葉綠素含量低以及產品呈黃褐色、綠茶超微粉水溶性差等問題，提供一種富含水溶性葉綠素的速溶綠茶及其制備方法，能完美地保存茶葉的色、香、味，有效防止葉綠素及活性物質的氧化和降解，使其具備鮮茶的品質與特性。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種富含水溶性葉綠素的速溶綠茶的制備方法，步驟如下：

(1)采摘新鮮綠茶嫩芽，通過蒸汽爆破破壁的同時殺青；

(2)采用純凈水電解法制備弱堿性離子水；

(3)真空低溫弱堿性離子水浸提；

(4)真空低溫濃縮；

(5)真空冷凍干燥。

而且，步驟(1)所述的蒸汽爆破是在0.5～2.5MPa條件下處理1～40min，然后在0.05～0.5s內完成瞬間泄壓。

而且，步驟(2)所述的弱堿性離子水的制備是使用純凈水通過電解法制備而成，而不能添加任何堿性物質如氫氧化鈉、碳酸鈉等添加劑來制備，其pH值為8±0.5。

而且，步驟(3、4)所述的低溫是指溫度為0～40℃。

而且，步驟(3)所述的浸提時間為2～24h。

而且，步驟(4)所述的真空低溫濃縮的濃縮溫度0～40℃，真空度控制在0.05～0.2MPa左右。

而且，步驟(5)所述的真空冷凍干燥的真空度小于50Pa、溫度-20～-60℃、干燥時間為12～24h。

本發明采用真空和低溫的環境使綠茶提取過程中在保證充分將嫩芽中的葉綠素提出的前提下，使葉綠素及其他活性物質不被氧化和降解，保證綠茶粉有較為鮮艷的顏色，最后得到富含水溶性葉綠素的綠茶粉末。