[發明專利]一種青麥仁餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910010576.9
• 申請日: 2019-01-07
• 公開（公告）號: CN109527036A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 張康逸;溫青玉;郭東旭;康志敏;張燦;裴彤彤
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

1.一種青麥仁餅干，其特征在于，所述餅干由下列重量份的原料制得：

青麥面粉100份、起酥油18-21份、白砂糖25-28份、小蘇打1.1-1.3份、泡打粉1.3-1.5份、飴糖4.3-4.6份、全蛋液14-16份以及水6-8份。

2.如權利要求1所述的青麥仁餅干，其特征在于，每100份青麥面粉由10-30份的膨化青麥仁全粉與70-90份的面粉組成。

3.如權利要求2所述的青麥仁餅干，其特征在于，所述的膨化青麥仁全粉通過下法獲得：將青麥仁粉物料含水率調整為 23-27%，利用螺桿擠壓機進行膨化處理，處理條件為：擠壓溫度130℃-150℃，喂料速度38-42 g/min，螺桿轉速160-180 r/min。

4.如權利要求3所述的青麥仁餅干，其特征在于，膨化處理的條件為：青麥仁粉物料含水率先調整為 25%，擠壓溫度140℃，喂料速度40g/min，螺桿轉速160-180 r/min。

5.如權利要求2所述的青麥仁餅干，其特征在于，所述的面粉為中筋面粉。

6.一種青麥仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1）制備膨化青麥仁全粉：將清潔的青麥仁粉調節至物料含水率為 23-27%，然后在擠壓溫度 130 ℃-150 ℃，螺桿轉速 160-180 r/min條件下進行螺桿擠壓膨化，喂料速度為38-42 g/min，膨化后粉碎獲得膨化青麥仁全粉；

2）制備青麥面粉：取膨化青麥仁全粉10-30份、中筋面粉70-90份混合得100份青麥面粉；

3）和面：取青麥面粉100份倒入和面機，將起酥油18-21份、白砂糖25-28份、小蘇打1.1-1.3份、泡打粉1.3-1.5份、飴糖4.3-4.6份、全蛋液14-16份、水6-8份混勻后倒入和面機，攪拌10-15min；

4）烘焙：將面團成型為餅干，然后于烤箱中進行烤制。

7. 如權利要求6所述的青麥仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟4）中，在烤箱中烤制時，上火溫度140℃-160℃，下火125℃-135℃，烘烤10-12 min。