[發明專利]一種不起皮、不開裂藕粉饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910006104.6
• 申請日: 2019-01-04
• 公開（公告）號: CN109527337A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 劉旭騰;鞏緒家;劉修申;張希軍
• 申請（專利權）人: 東營市盛元生態農業有限責任公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/104;A23L19/10
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種不起皮、不開裂藕粉饅頭及其制備方法。所述方法包括：（1）取藕粉置于容器中，調成粘稠糊狀，再加入熱水混勻；（2）將中筋面粉、剩余藕粉、酵母和冷水倒入容器中攪拌混勻，加入藕粉，混勻后進行和面；（3）將混合面團置于恒溫恒濕培養箱中醒發；（4）將步所得面團揉捏，接著搓成圓柱，切分，并整理成形；（5）將所得面團醒發；（6）將所得面團放入蒸鍋中蒸制；（7）出鍋。通過本發明所述的方法制備的藕粉饅頭，藕粉添加量高，而且不使用任何添加劑，饅頭蒸熟后不起皮、不開裂，外觀品質好，饅頭比容高，色澤潔白，口感舒適、筋道，豐富了消費者的飲食結構，同時也可以作為慢性病患者推薦主食。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種不起皮、不開裂藕粉饅頭及其制備方法。

背景技術

藕粉是以蓮藕為主要原料，經過脫水加工以后制得的一種常見的營養食材，藕粉除含有淀粉、葡萄糖和蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。藕粉既易于消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血的功效。

饅頭作為中國的傳統主食之一，消費量較大，特別是在北方地區。然而現有的饅頭花色品種少且功能性不強，將藕粉添加到面粉中做成饅頭，不但使饅頭具有藕粉的清香，口感舒適、筋道，同時也豐富了饅頭的營養價值。

常見的藕粉饅頭中藕粉添加量較少，而添加量過多又會造成在蒸制過程中起皮、開裂，從而導致使用添加劑。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有的饅頭花色品種少、功能性差等弊端，而藕粉添加量過多又會造成起皮、開裂等不足，從而導致使用添加劑等，提供了一種藕粉饅頭及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明一方面提供一種藕粉饅頭的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）藕粉預處理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水攪拌，調成粘稠糊狀，再加入熱水混勻，冷卻備用；

（2）和面：將中筋面粉、剩余的藕粉、酵母、水倒入容器中攪拌混合均勻，加入經過步驟（1）處理后的藕粉，混合均勻后進行和面，形成混合面團；

（3）第一次醒發：將所述混合面團置于恒溫恒濕培養箱中進行醒發；

（4）揉面：將步驟（3）中醒發所得面團揉捏5-10min，接著搓成圓柱，切分，并整理成形；

（5）第二次醒發：將步驟（4）所得面團放入恒溫恒濕培養箱中進行醒發；

（6）汽蒸：將步驟（5）所得面團放入蒸鍋中蒸制；

（7）出鍋。

本發明還提供了由上述方法制備的藕粉饅頭。

按照本發明所述的方法制備的藕粉饅頭不起皮、不開裂，筋道美味，血糖生成指數低，豐富了消費者的飲食結構，也為特殊病患人群提供了輔助的營養支持。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

在本文中所披露的范圍的端點和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應當理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數值范圍來說，各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數值范圍，這些數值范圍應被視為在本文中具體公開。

本發明所述的藕粉饅頭的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）藕粉預處理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水攪拌，調成粘稠糊狀，再加入熱水混勻，冷卻備用；