[發明專利]一種不起皮、不開裂藕粉饅頭及其制備方法在審
| 申請號： | 201910006104.6 | 申請日： | 2019-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN109527337A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 劉旭騰;鞏緒家;劉修申;張希軍 | 申請（專利權）人： | 東營市盛元生態農業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L7/104;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陳娟 |
| 地址： | 257599 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藕粉 饅頭 面團 制備 混勻 醒發 食品加工技術領域 恒溫恒濕培養箱 蒸鍋 混合面團 攪拌混勻 外觀品質 飲食結構 粘稠糊狀 中筋面粉 添加量 慢性病 比容 成形 出鍋 放入 酵母 揉捏 蒸熟 蒸制 主食 添加劑 和面 | ||
1.一種不起皮、不開裂藕粉饅頭的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
（1）藕粉預處理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水攪拌，調成粘稠糊狀，再加入熱水混勻，冷卻備用；
（2）和面：將中筋面粉、剩余的藕粉、酵母、冷水倒入容器中攪拌混合均勻，加入經過步驟（1）處理后的藕粉，混合均勻后進行和面，形成混合面團；
（3）第一次醒發：將所述混合面團置于恒溫恒濕培養箱中進行醒發；
（4）揉面：將步驟（3）中醒發所得面團揉捏5-10min，接著搓成圓柱，切分，并整理成形；
（5）第二次醒發：將步驟（4）所得面團放入恒溫恒濕培養箱中進行醒發；
（6）汽蒸：將步驟（5）所得面團放入蒸鍋中蒸制；
（7）出鍋。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述冷水和熱水的加入量相同，均為所述藕粉重量的2-3倍，所述熱水的溫度為60-80℃。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟（3）和步驟（5）中所述培養箱的溫度為25-35℃，濕度為60-90％，步驟（3）中第一次醒發時間為0.8-1.5h，步驟（5）中第二次醒發時間為0.2-0.5h。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟（6）中，所述汽蒸是在蒸鍋內裝足夠的冷水燒至溫熱，再將步驟（5）所得面團放入蒸籠屜內蒸20-30min。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟（7）中，所述出鍋是指待步驟（6）完成后，利用余熱燜3-5min，再揭開鍋蓋。
6.根據權利要求1-5任意一項所述的方法，其特征在于，在步驟（2）中，相對于100重量份的所述中筋面粉，步驟（1）和（2）中總的藕粉用量為40-60重量份，所述酵母的用量為0.5-10重量份，所述冷水的用量為80-120重量份。
7.根據權利要求1-6任意一項所述的方法制備的藕粉饅頭。
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