[發明專利]果蔬涼皮的生產方法

在審

• 申請號: 201910003446.2
• 申請日: 2019-01-03
• 公開（公告）號: CN109619402A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 盧偉亮;康路明
• 申請（專利權）人: 河南洪河天地食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所(普通合伙) 41114
• 代理人: 韓華

本發明公開了一種果蔬涼皮的生產方法包括，首先將新鮮果蔬清洗干凈，分別加工成漿液；取高筋小麥粉和水、食鹽按100:60:0.8的比例在和面機中和成面塊，醒面30~60分鐘后對面塊進行四次洗面，將四次洗面的原漿混合后沉淀4~8小時，去除上層清水，留存下層面漿液；將新鮮果蔬漿液按比例配制成果蔬漿，將面漿液和果蔬漿按5:1的比例混合均勻，并添加高筋面粉調配漿液的比重至16.4±0.2；漿液倒入模具內，蒸制1分鐘，得到厚度1.2±0.1mm的成品果蔬涼皮。本發明的優點在于將新鮮果蔬和主食面粉進行合理結合，利用人們喜食涼皮（特別是夏季天氣炎熱時）的心理，有針對性的將新鮮果蔬合理的添加進去，在滿足人們口腹之欲的同時，給身體提供了豐富的營養。

技術領域

本發明涉及面食的生產方法，尤其是涉及一種果蔬涼皮的生產方法。

背景技術

涼皮是我國北方的面食小吃，其中以陜西涼皮最為出名，其歷史可追溯至兩千多年前的秦朝。制作涼皮的配方簡單，只需要面粉、鹽和水，常規的做法是：在面粉里加鹽，和成面團后靜置醒半個小時以上，開始洗面筋，直至水不再渾濁，將所得面糊靜置分層（靜置時間越長，所得涼皮越筋道），然后將沉淀好的下層沉淀用勺舀出到模型里上鍋蒸，即可得到透明筋道的涼皮了。

由于涼皮口味獨特，已成為許多家庭中必不可少的美食之一。為適應目前快節奏的生活方式，滿足不同人的口感，已有人對單一品種的涼皮進行了改良，但也僅僅是在原料中添加了帶有顏色的果味粉（如粉色、綠色等），不僅營養不夠全面，且大多是家庭手工制作，不能適應工廠化規模生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養均衡的果蔬涼皮的生產方法。

為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明所述的果蔬涼皮的生產方法包括下述具體步驟：

第一步，將多種新鮮果蔬清洗干凈，分別加工成漿液備用；

第二步，取高筋小麥粉和水、食鹽按100:60:0.8的比例在和面機中和成面塊，并醒面30~60分鐘；

第三步，對醒好的面塊進行四次洗面，然后將四次洗面的原漿進行混合后沉淀4~8小時，去除上層清水后留存下層面漿液備用；

第四步，將多種新鮮果蔬漿液按比例配制成果蔬漿；

第五步，將第三步得到的面漿液和第四步得到的果蔬漿按5:1的比例混合均勻，并添加高筋面粉調配漿液的比重至16.4±0.2；

第六步，將第五步制備的漿液倒入模具內，蒸制1分鐘，得到厚度1.2±0.1mm的成品果蔬涼皮。

所述第一步制得的果蔬漿液中分別加入5‰V_C，攪拌均勻后可延緩果蔬漿液被氧化。

第二步中和面用的水和第三步中洗面用的水均為自來水，符合飲用水標準的自來水中含有豐富的礦物質和微量元素，相較于純凈水，不僅增強了分離面粉和淀粉的能力，更有利于人體健康。

所述第三步洗面時，第一遍加水量為干面量的1.5倍，第二遍和第三遍加水量與干面量相同，第四遍加水量為干面量的一半。第一次洗面用水量較后幾次多，可保證面塊在充分被洗滌時不會破碎，避免增加后續洗面的難度。

所述第一步中的新鮮果蔬可選用胡蘿卜、西紅柿、菠菜、芹菜、蘋果；打漿時，將菠菜去根，芹菜去葉，蘋果去核，以保證成品涼皮的口感。添加時，將胡蘿卜漿、西紅柿漿、菠菜漿、芹菜漿、蘋果漿按4:2:1:2:3之比例（重量份）配制成果蔬漿，不僅營養搭配更為合理，且成品涼皮顏色淺淡，使人更有食欲。

本發明的優點在于將新鮮果蔬和主食面粉進行合理結合，利用人們喜食涼皮（特別是夏季天氣炎熱時）的心理，有針對性的將新鮮果蔬合理的添加進去，在滿足人們口腹之欲的同時，給身體提供了豐富的營養。

具體實施方式