[發(fā)明專利]果蔬涼皮的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910003446.2
• 申請(qǐng)日: 2019-01-03
• 公開（公告）號(hào): CN109619402A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧偉亮;康路明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南洪河天地食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州異開專利事務(wù)所(普通合伙) 41114
• 代理人: 韓華

1.一種果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括下述具體步驟：

第一步，將多種新鮮果蔬清洗干凈，分別加工成漿液備用；

第二步，取高筋小麥粉和水、食鹽按100:60:0.8的比例在和面機(jī)中和成面塊，并醒面30~60分鐘；

第三步，對(duì)醒好的面塊進(jìn)行四次洗面，然后將四次洗面的原漿進(jìn)行混合后沉淀4~8小時(shí)，去除上層清水后留存下層面漿液備用；

第四步，將多種新鮮果蔬漿液按比例配制成果蔬漿；

第五步，將第三步得到的面漿液和第四步得到的果蔬漿按5:1的比例混合均勻，并添加高筋面粉調(diào)配漿液的比重至16.4±0.2；

第六步，將第五步制備的漿液倒入模具內(nèi)，蒸制1分鐘，得到厚度1.2±0.1mm的成品果蔬涼皮。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述第一步制得的果蔬漿液中分別加入5‰V_C。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述第二步中和面用的水和第三步中洗面用的水均為自來(lái)水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述第三步洗面時(shí)，第一遍加水量為干面量的1.5倍，第二遍和第三遍加水量與干面量相同，第四遍加水量為干面量的一半。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述第一步中的新鮮果蔬為胡蘿卜、西紅柿、菠菜、芹菜、蘋果；其中菠菜去根，芹菜去葉，蘋果去核。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果蔬涼皮的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述第四步中果蔬漿的配制比例為胡蘿卜漿:西紅柿漿:菠菜漿:芹菜漿:蘋果漿=4:2:1:2:3。