[發明專利]一種刺梨玉米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910002979.9
• 申請日: 2019-01-03
• 公開（公告）號: CN109486586A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 劉水波
• 申請（專利權）人: 貴州天瀧集團投資開發有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;C12H1/18;A61K36/8945;A61P1/14
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 郭遼原

本發明涉及食品飲料加工領域，具體是一種刺梨玉米酒及其制備方法，包括以下重量份數的原料：刺梨200?300份、甜玉米200?300份、山藥5?10份、枸杞1?5份、冰糖20?30份、酒曲2?6份、紅豆10?20份、綠豆15?30份、水適量，本發明制得的刺梨玉米酒，制備方法簡單，成本較低，口感香甜可口，口感綿柔無刺激，兼具玉米的香味和刺梨的果香味，具有開胃的功效，可以刺激食欲。

技術領域

本發明涉及食品飲料加工領域，具體是一種刺梨玉米酒及其制備方法。

背景技術

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。

現有的玉米酒主要由玉米釀制而成，口感刺激性較大，且口味較為單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種刺梨玉米酒及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種刺梨玉米酒，包括以下重量份數的原料：刺梨200-300份、甜玉米200-300份、山藥5-10份、枸杞1-5份、冰糖20-30份、酒曲2-6份、紅豆10-20份、綠豆15-30份、水適量。

更進一步的，包括以下重量份數的原料：刺梨220-280份、甜玉米220-280份、山藥6-9份、枸杞2-4份、冰糖24-26份、酒曲3-5份、紅豆13-17份、綠豆18-28份、水適量。

更進一步的，包括以下重量份數的原料：刺梨250份、甜玉米260份、山藥8份、枸杞3份、冰糖25份、酒曲4份、紅豆15份、綠豆25份、水適量。

一種刺梨玉米酒的制備方法，包括以下步驟：(1)稱取各組分原料，備用；(2)將刺梨、山藥洗凈后削皮，并將刺梨去核，將刺梨、山藥投入打漿機中粉碎打漿，得到混合漿料；(3)將甜玉米剝皮、脫粒，得到玉米粒；(4)將玉米粒、紅豆、綠豆倒入溫水中浸泡20-30h，水溫50-60℃；(5)將浸泡后的玉米粒、紅豆、綠豆、枸杞、冰糖混合均勻，放入蒸鍋中蒸熟，冷卻后得到混合料A；(6)將混合漿料、混合料A、酒曲混合均勻，投入發酵罐發酵，發酵溫度控制在20-30℃，發酵7-10天，過濾，得到濾液；(7)將濾液倒入反應釜中，密封加熱攪拌，加熱溫度80-90℃，冷卻后得到原酒；(8)將原酒注入陳釀罐中，儲存200-300天，儲藏溫度8-12℃，即得。

更進一步的，步驟(4)中，浸泡時間為25h。

更進一步的，步驟(4)中，水溫為55℃。

更進一步的，步驟(6)中，發酵溫度為25℃。

更進一步的，步驟(7)中，加熱溫度為85℃。

采用本發明提供的技術方案，與現有技術相比，具有如下有益效果：本發明制得的刺梨玉米酒，制備方法簡單，成本較低，口感香甜可口，口感綿柔無刺激，兼具玉米的香味和刺梨的果香味，具有開胃的功效，可以刺激食欲。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種刺梨玉米酒，包括以下原料：刺梨200g、甜玉米200g、山藥5g、枸杞1g、冰糖20g、酒曲2g、紅豆10g、綠豆15g、水適量。