[發明專利]一種即食花膠加工方法

有效

• 申請號: 201910001587.0
• 申請日: 2019-01-02
• 公開（公告）號: CN109567072B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 張宇
• 申請（專利權）人: 廣州南頤貿易有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京清控智云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11919
• 代理人: 馬肅

本發明公開了一種即食花膠的加工工藝方法，其包括，取出魚鰾后沖洗；將預制的模具裝填入沖洗后的魚鰾；將所述魚鰾清洗；將清洗后的魚鰾連同模具速凍收儲；將所述魚鰾轉運至低壓干燥室進行低溫干燥；將干燥后的魚鰾加工制得所述即食花膠。本發明的方法便于原料的收儲轉運，且加工得到的最終產品營養成分含量高，吸收率好，原材料的利用率極大的提升。

技術領域

本發明涉及花膠或魚鰾膠技術領域，具體而言，涉及一種即食花膠加工方法。

背景技術

花膠即魚鰾膠，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)加工而成。可選用的魚包括：紅魚膠(長吻鮠)、鱈魚膠(冰島鱈魚)、紅鱈魚膠(新西蘭鱈魚)、紅魚肚膠(鯢子魚)、馬友魚膠(馬友魚)、石斑魚膠(石斑魚)、金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔)。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

現有技術的花膠加工一般包括將新鮮魚鰾經過清洗，定型、烘干、包裝等工藝制作而成。或者也有制作成即食的：魚膠泡發，其他輔料預處理，混合燉煮，分裝，殺菌、冷卻、包裝等工藝制成而成。

現有的花膠產品都是需要類似專利CN201710911266.5加熱干燥的過程，加熱過程往往導致蛋白質和膠質的損失，且這樣加工的花膠在食用時又需要復雜的泡發燉煮等過程，其加工需要較強的專業熟練度，一般的家庭加工往往導致其營養成分再次損失尤其是加工不得當還會導致消化吸收率很低，對資源和經濟造成極大的浪費。

綜上，如何用先進工藝制作花膠，充分利用資源，最大限度保留其營養成分與藥性，提高利用率，尤其是便于人體消化吸收，提高魚鰾膠的營養與藥性功能，對豐富生活與提高人們身體健康水平，有很大現實意義。

背景技術的前述論述僅意圖便于理解本發明。此論述并不認可或承認提及的材料中的任一種在本申請的優先權日是或曾經是公共常識的一部分。

發明內容

本發明提出了一種即食花膠的加工工藝方法，其特征在于，所述方法包括，

取出魚鰾后沖洗；

將預制的模具裝填入沖洗后的魚鰾；

將所述魚鰾清洗；

將清洗后的魚鰾連同模具速凍收儲；

將所述魚鰾轉運至低壓干燥室進行低溫干燥；

將干燥后的魚鰾加工制得所述即食花膠。

其中，所述取出魚鰾后沖洗步驟具體包括：

使用夾具將魚鰾的進氣口夾住以使得魚鰾內的空氣不能泄露以保持魚鰾的鼓脹狀態；

從所述夾具遠離所述魚鰾的一端將所述鼓脹狀態的魚鰾剪除并從魚體內取出；

將所述魚鰾使用蒸餾水沖洗3～5s。

其中，所述預制的模具為中空模具，其具備一個與所述鼓脹狀態的魚鰾大體上相似的主體，以及通過一細長連接部連接于所述主體的彎頭，其中所述主體、連接部以及所述彎頭為一體成型以形成所述中空模具。

其中，所述將所述魚鰾清洗的步驟具體包括，將填充了模具的魚鰾置入超聲波清洗槽中清洗3～5次，每次至少30s。

其中，所述將清洗后的魚鰾連同模具速凍收儲步驟具體包括，將所述魚鰾置于在低于零下40℃的環境內速凍超過5min，然后取出使用密封容器密封然后在低于零下30℃的環境內收儲。