[發(fā)明專利]一種即食花膠加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910001587.0
• 申請(qǐng)日: 2019-01-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109567072B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州南頤貿(mào)易有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京清控智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11919
• 代理人: 馬肅

1.一種即食花膠的加工工藝方法，其特征在于，所述方法包括，取出魚鰾后沖洗；將預(yù)制的模具裝填入沖洗后的魚鰾；將所述魚鰾清洗；將清洗后的魚鰾連同模具速凍收儲(chǔ)；將所述魚鰾轉(zhuǎn)運(yùn)至低壓干燥室進(jìn)行低溫干燥；將干燥后的魚鰾加工制得所述即食花膠；

其中，所述取出魚鰾后沖洗步驟具體包括：使用夾具將魚鰾的進(jìn)氣口夾住以使得魚鰾內(nèi)的空氣不能泄露以保持魚鰾的鼓脹狀態(tài)；從所述夾具遠(yuǎn)離所述魚鰾的一端將所述鼓脹狀態(tài)的魚鰾剪除并從魚體內(nèi)取出；將所述魚鰾使用蒸餾水沖洗3～5s；

所述預(yù)制的模具為中空模具，其具備一個(gè)與所述鼓脹狀態(tài)的魚鰾大體上相似的主體，以及通過(guò)一細(xì)長(zhǎng)連接部連接于所述主體的彎頭，其中所述主體、連接部以及所述彎頭為一體成型以形成所述中空模具；將填充了模具的魚鰾置入超聲波清洗槽中清洗3～5次，每次至少30s；所述中空模具由淀粉和植物纖維制作的可食用材料制作；

所述將清洗后的魚鰾連同模具速凍收儲(chǔ)步驟具體包括，將所述魚鰾置于在低于零下40℃的環(huán)境內(nèi)速凍超過(guò)5min，然后取出使用密封容器密封然后在低于零下30℃的環(huán)境內(nèi)收儲(chǔ)；

所述將所述魚鰾轉(zhuǎn)運(yùn)至低壓干燥室進(jìn)行低溫干燥具體包括，將所述密封容器去除，然后將所述魚鰾在操作溫度為零下30℃～零下20℃、壓力為30Pa左右下進(jìn)行低溫干燥；

所述將干燥后的魚鰾加工制得所述即食花膠具體包括，將所述干燥后的魚鰾經(jīng)由制漿、酶解、超濾后得到花膠原漿，然后向所述花膠原漿中加入不同的添加物得到不同種類的即食花膠；

所述將所述干燥后的魚鰾經(jīng)由制漿、酶解、超濾后得到花膠原漿，包括將干燥后的魚鰾置于高速勻漿機(jī)中加蒸餾水制漿水，所述魚鰾中加入的蒸餾水的比例為每克魚鰾中加入50～200ml蒸餾水，然后制漿后在漿水中加入NaH₂ PO₄---Na₂HPO₄緩沖液將其pH值調(diào)節(jié)至7左右；然后根據(jù)所加入的蒸餾水的量加入中性蛋白酶，其中每10ml的蒸餾水加入的中性蛋白酶的質(zhì)量為100mg，并且將其保溫在45℃左右酶解3h；然后再使用所述緩沖液調(diào)節(jié)pH值至7.5，然后根據(jù)所加入的蒸餾水的量加入胰蛋白酶，其中每10ml的蒸餾水加入的胰蛋白酶的質(zhì)量為80mg，并且將其保溫在45℃左右再酶解3h；然后將得到的酶解液煮沸至少3分鐘，自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后再次加入所述緩沖液將pH值調(diào)節(jié)至7。