[發明專利]一種香辣醬的制作方法

在審

• 申請號: 201910000098.3
• 申請日: 2019-01-03
• 公開（公告）號: CN109463724A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 劉濤
• 申請（專利權）人: 劉濤
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香辣醬的制作方法，選用原料包括小米椒20?50份，花生米10?30份，白芝麻3?10份，鵝肝3?8份，亞麻籽油0.5?1份，米醋2?4份，白玉蝸牛5?15份，碘鹽1?2份，姜絲0.1?0.2份，蒜蓉0.05?0.15份，小蔥0.3?0.6份。將新鮮小米椒與焙干后的花生米、白芝麻混合提升辣醬的鮮香，為了彌補辣椒口味偏淡的問題，加入炒制后的鵝肝提升口感，鵝肝中富含大量對人體有益的礦物質；加入以米醋熏蒸并爆炒過的蝸牛肉丁中和鵝肝帶來的肥膩口感，在保持蝸牛肉新鮮感的同時，微酸的肉丁可以進一步刺激味蕾提升食欲。選取純天然食材，僅加入少量碘鹽和富含營養的亞麻籽油，避免了傳統加工以厚油重鹽提升辣醬口味，對人體健康造成傷害。本發明香辣兼備，鮮香可口，營養健康，適合各種口味食用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體一種香辣醬的制作方法。

背景技術

香辣醬是人們經常食用的一種調味品，香辣醬不僅可以直接與主食共同使食用，也可以在烹飪過程中添加，使烹飪的菜肴更加美味可口。傳統香辣醬在制作過程中為了增加口感，往往使用炒制的方法，將辣醬在高溫油中翻炒，并加入大量食鹽、味精等提高鮮香度，雖然如此制作的辣醬鮮香爽口，但高油重鹽會對人體造成損害，已經不符合人們健康飲食的理念。

發明內容.

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種香辣醬的制作方法，由以下步驟制作而成：

取小米椒去蒂去籽清洗，瀝干水分備用；

選取籽粒飽滿花生米，放入溫度為180-200℃的干鍋內翻炒，炒至表皮發白，去皮后備用；

取白芝麻清洗干凈后放入溫度為100-110℃的鍋中翻炒，至白芝麻表面微黃備用；

取新鮮鵝肝，以白紗布包裹放置在水溫25-35℃的清水中浸泡30分鐘后切塊，鍋中放亞麻籽油，鍋內溫度為220-240℃，將鵝肝塊放入鍋中翻炒5-7分鐘，至鵝肝塊表面為灰褐色取出備用；

取白玉蝸牛放置在盆中清腸3-5天，清洗干凈后淋上米醋，在籠屜上以120-130℃蒸3-5分鐘，剔肉去雜，以涼開水清洗干凈，鍋中放入亞麻籽油0.2-0.4份，油溫180-200℃，取姜絲0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小蔥0.3-0.6份放入鍋中爆香后，將蝸牛肉放入鍋中爆炒2-3分鐘后起鍋，切成米粒大肉丁備用；

將小米椒、花生米、白芝麻、鵝肝、碘鹽放入攪拌機中攪拌至糊狀辣醬；

加入蝸牛肉丁繼續攪拌均勻及可稱重、包裝。

香辣醬的制作方法中各原料的重量份數為：小米椒20-50份，花生米10-

30份，白芝麻3-10份，鵝肝3-8份，亞麻籽油0.5-1份，米醋2-4份，

白玉蝸牛5-15份，碘鹽1-2份，姜絲0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，

小蔥0.3-0.6份。

香辣醬的制作方法中各原料的重量份數優選為：小米椒30份，花生米15份，白芝麻5份，鵝肝5份，亞麻籽油0.6份，米醋3份，白玉蝸牛12份，碘鹽1.5份，姜絲0.12份，蒜蓉0.08份，小蔥0.5份。

小米椒香辣兼備，是云貴川地區廣泛使用的辣味佐料，富含維生素C、胡蘿卜素、含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、硒、鈷等，新鮮的小米椒辣味較高，水份含量大，能夠刺激味蕾增強食欲。

花生米和白芝麻經焙干后散發出大量香味，且口感酥脆，與傳統制作中添加油炸花生米和芝麻油相比，不僅保留了花生米和白芝麻的原始香味，也避免經油炸和壓榨破壞其中的營養成分。