[發明專利]一種香辣醬的制作方法在審
| 申請號： | 201910000098.3 | 申請日： | 2019-01-03 |
| 公開（公告）號： | CN109463724A | 公開（公告）日： | 2019-03-15 |
| 發明（設計）人： | 劉濤 | 申請（專利權）人： | 劉濤 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264200 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鵝肝 口味 亞麻籽油 花生米 白芝麻 香辣醬 小米椒 辣醬 碘鹽 富含 米醋 肉丁 熏蒸 白玉蝸牛 傳統加工 人體健康 營養健康 礦物質 蝸牛肉 營養的 爆炒 炒制 肥膩 厚油 姜絲 食材 蒜蓉 蝸牛 小蔥 食欲 制作 辣椒 食用 中和 刺激 傷害 新鮮 | ||
1.一種香辣醬的制作方法，其特征在于：由以下步驟制作而成：
取小米椒去蒂去籽清洗，瀝干水分備用；
選取籽粒飽滿花生米，放入溫度為180-200℃的干鍋內翻炒，炒至表皮發白，去皮后備用；
取白芝麻清洗干凈后放入溫度為100-110℃的鍋中翻炒，至白芝麻表面微黃備用；
取新鮮鵝肝，以白紗布包裹放置在水溫25-35℃的清水中浸泡30分鐘后切塊，鍋中放亞麻籽油，鍋內溫度為220-240℃，將鵝肝塊放入鍋中翻炒5-7分鐘，至鵝肝塊表面為灰褐色取出備用；
取白玉蝸牛放置在盆中清腸3-5天，清洗干凈后淋上米醋，在籠屜上以120-130℃蒸3-5分鐘，剔肉去雜，以涼開水清洗干凈，鍋中放入亞麻籽油，油溫180-200℃，取姜絲，蒜蓉，小蔥放入鍋中爆香后，將蝸牛肉放入鍋中爆炒2-3分鐘后起鍋，切成米粒大肉丁備用；
將小米椒、花生米、白芝麻、鵝肝、碘鹽放入攪拌機中攪拌至糊狀辣醬；
加入蝸牛肉丁繼續攪拌均勻及可稱重、包裝。
香辣醬的制作方法中各原料的重量份數為：小米椒20-50份，花生米10-30份，白芝麻3-10份，鵝肝3-8份，亞麻籽油0.5-1份，米醋2-4份，白玉蝸牛5-15份，碘鹽1-2份，姜絲0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小蔥0.3-0.6份。
2.根據權利要求1所述的一種香辣醬的制作方法，其特征在于：香辣醬的制作方法中各原料的重量份數優選為：小米椒30份，花生米15份，白芝麻5份，鵝肝5份，亞麻籽油0.6份，米醋3份，白玉蝸牛12份，碘鹽1.5份，姜絲0.12份，蒜蓉0.08份，小蔥0.5份。
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