[發明專利]適用于脂肪替代物的烘焙配料

在審

• 申請號: 201880096807.6
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN112911937A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: K·L·巴赫;S·J·科克斯
• 申請（專利權）人: 通用工廠公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/26;A21D10/00;A21D13/16;A23D7/005;A23D9/007;A23D9/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張琦璐;李唐

1.烘焙配料塊，所述烘焙配料塊具有0℃至37℃的熔點，并且包含：

a. 2重量%至15重量%的明膠或低甲氧基果膠；

b. 5重量%至60重量%的脂肪；以及

c. 40重量%至93重量%的水。

2.根據權利要求1所述的烘焙配料塊，其中所述烘焙配料塊以約3重量%至約10重量%的量包含明膠。

3.根據權利要求1或2所述的烘焙配料塊，其還以至多約10%的量包含淀粉。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的烘焙配料塊，其中所述烘焙配料塊具有20℃至37℃的熔點。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的烘焙配料塊，其還包含調味料。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的烘焙配料塊，其中所述烘焙配料塊是冷凍的。

7.面團，其包含多個如權利要求1-6中任一項所述的烘焙配料塊。

8.根據權利要求7所述的面團，其還包含固體起酥油塊或油。

9.根據權利要求8所述的面團，其中所述烘焙配料塊和固體起酥油塊以25:75至75:25的比率被包含。

10.根據權利要求7-9中任一項所述的面團，其中所述面團是經包裝的。

11.基于經烹制面團的食品，其由如權利要求7-10中任一項所述的面團制成。

12.面團，其包含

多個烘焙配料塊，所述烘焙配料塊具有0℃至37℃的熔點，以及2重量%至15重量%的明膠或低甲氧基明膠濃度。

13.根據權利要求12所述的面團，其還包含多個起酥油塊或油。

14.根據權利要求12或13所述的面團，其中所述烘焙配料塊不含脂肪。

15.根據權利要求12或13所述的面團，其中所述烘焙配料塊還以至多50重量%的量包含脂肪。

16.根據權利要求12-15中任一項所述的面團，其中所述烘焙配料塊以約3重量%至約10重量%的量包含明膠或低甲氧基果膠。

17.根據權利要求12-16中任一項所述的面團，其中所述烘焙配料塊還以至多約10重量%的量包含淀粉。

18.根據權利要求12-17中任一項所述的面團，其中所述烘焙配料塊具有20℃至37℃的熔點。

19.根據權利要求13-18中任一項所述的面團，其中所述烘焙配料塊和固體起酥油塊以25:75至75:25的比率被包含。

20.根據權利要求19所述的面團，其中所述烘焙配料塊和固體起酥油塊以40:60至60:40的比率被包含。

21.基于經烹制面團的食品，其由如權利要求12-20中任一項所述的面團制成。

22.疊層配料，其包含：

a. 2重量%至15重量%的明膠或低甲氧基果膠；

b. 5重量%至60重量%的脂肪；以及

c. 40重量%至93重量%的水。

23.根據權利要求22所述的疊層配料，其中所述疊層配料具有0℃至37℃的熔點。