[發明專利]改善酒風味和香氣的方法

在審

• 申請號: 201880096211.6
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN113166690A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 雅妮·烏緹尼蒂功吉;才喜·烏緹尼蒂功吉;素知·烏緹尼蒂功吉;丘永生
• 申請（專利權）人: 淅川海靈生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改善酒的風味和香氣的方法，包括：

a.混合材料制備，其中施加壓力以將微粒簇分解成更小的簇；

b.酒中微粒的選擇性優化；

c.不適微粒分離；

d.酒中微粒的排列。

2.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，混合材料制備涉及一種可食用，口感和嗅覺均無味至微澀的固體物質，其分子量在800-55000道爾頓之間，并且與水不混溶。

3.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中混合材料制備包括由水和可食用的、口感及嗅覺均無味至微苦的固體，分子量在800-55000道爾頓之間，且不混溶的材料組成的凝膠。

4.根據權利要求3所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中所述凝膠由水和所述固體材料組成，所述固體材料相對于250毫升水的比例為20-45克固體材料。

5.根據權利要求3所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中混合材料制備包括根據所述酒的醇含量來調節所述凝膠的濃度。

6.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中混合材料制備包括施加壓力以將微粒簇分解成更小的簇，以增加混合材料中物質之間的總碰觸面積，以便微粒從各種角度產生互相碰撞。

7.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中對酒中的微粒進行選擇性優化包括控制溫度、流速和施加磁場，以在每個組成部分引起酒中的微粒碰撞和反應。

8.根據權利要求7所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中每個部分的溫度在5至35攝氏度之間的范圍內。

9.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中不適微粒分離包括控制溫度、流速和施加磁場，以促使令人感到不適的微粒的沉淀。

10.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中酒中微粒的排列包括通過控制溫度、流速和施加磁場，以便引發酒中微粒的有序排列，以防止其過度揮發和蒸發，以減少突發增加的乙醇攝入量對人體的傷害。

11.根據權利要求1所述的改善酒的風味和香氣的方法，其中與之前相比，經該方法完成的酒具有不變的物理外觀，酯和醇含量保持穩定，并且沒有添加重金屬。

12.通過權利要求1-11的任何方法獲得的酒體。