[發(fā)明專利]啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201880092117.3 | 申請日： | 2018-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN111954469A | 公開（公告）日： | 2020-11-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 乾隆子;米澤太作 | 申請（專利權(quán)）人： | 三得利控股株式會社 |
| 主分類號： | A23L2/00 | 分類號： | A23L2/00 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290 | 代理人： | 洪俊梅;楊國強(qiáng) |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 啤酒 風(fēng)味 飲料 及其 制造 方法 | ||
一種啤酒風(fēng)味飲料，其含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。本發(fā)明提供可良好地賦予柑橘系植物的香味成分的啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法，并可提供作為嗜好品的新穎風(fēng)味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法。
背景技術(shù)
近年來隨著消費(fèi)者嗜好的多樣化，期待開發(fā)具有各種香味特征的啤酒風(fēng)味飲料。
例如，通過具有在麥汁等糖液中加入柑橘系植物果皮并進(jìn)行加熱的工序來提供具有柑橘系植物風(fēng)味的啤酒風(fēng)味飲料。
發(fā)明內(nèi)容
然而，傳統(tǒng)方法有時會賦予鮮度低的風(fēng)味等從而無法順利賦予風(fēng)味。
本發(fā)明的課題在于提供一種賦予了柑橘系植物新鮮風(fēng)味的啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法。
本發(fā)明涉及以下內(nèi)容：
[1]一種啤酒風(fēng)味飲料，其特征在于，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物，
[2]一種啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其特征在于，包含以下工序：用二氧化碳從包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和從二氧化碳中分離由所述萃取工序萃取的植物提取物的分離工序，和在啤酒風(fēng)味飲料的制造工序中添加由所述分離工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序，
[3]一種啤酒風(fēng)味飲料，其特征在于，巴倫西亞桔烯的含量為5ppb以上，以及，
[4]一種啤酒風(fēng)味飲料，其特征在于，相對于圓柚酮含量的巴倫西亞桔烯含量的質(zhì)量比為10％以上。
根據(jù)本發(fā)明，可提供一種賦予了柑橘系植物的新鮮風(fēng)味的啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法。
附圖說明
圖1表示制備例1～5中使用的二氧化碳循環(huán)型的設(shè)備概要。
具體實施方式
本發(fā)明所涉及的啤酒風(fēng)味飲料，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。
雖然本發(fā)明的啤酒風(fēng)味飲料中被賦予柑橘系植物的新鮮風(fēng)味的機(jī)制尚未確定，但推測是因為：通過在啤酒風(fēng)味飲料中使用二氧化碳萃取物而不需要傳統(tǒng)的為了從啤酒花中萃取香氣成分的煮沸或加熱工序，因而使氧化物的生成受到抑制，例如，飲料中相對于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的質(zhì)量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)與傳統(tǒng)法相比比例較低。由所述傳統(tǒng)法得到的啤酒風(fēng)味飲料中，芳樟醇容易被氧化，相對于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的質(zhì)量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)較高。推測這是使風(fēng)味的鮮度變差的一個原因。
植物原料只要至少包含柑橘系植物果皮即可，例如也可為果皮以外包含果實、葉、莖、種子等的原料，還可為包含柑橘系以外的植物的原料。
作為柑橘系植物的果皮，并無特別限定，例如可列舉：橙皮、葡萄柚皮、柚子皮、檸檬皮、青檸皮、蜜柑皮、苦橙皮、卡波蘇香橙(Citrus sphaerocarpa)皮、臺灣香檬皮、金橘皮等。
二氧化碳萃取物可通過用二氧化碳作為萃取溶劑而從包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物，進(jìn)而從二氧化碳中分離經(jīng)萃取的植物提取物而得。由此所得的二氧化碳萃取物，如前所述，由于相對于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的質(zhì)量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)較低，因此認(rèn)為可賦予對于啤酒風(fēng)味飲料鮮度變差較少的風(fēng)味。
此外，與傳統(tǒng)的在麥汁中加入果皮并進(jìn)行加熱萃取的情況相比，包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物中富含α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、檸檬烯等萜烯系烴成分，認(rèn)為可良好地賦予啤酒風(fēng)味飲料如柑橘系植物的多汁的風(fēng)味。
在包含橙皮作為植物原料的情況下，除了α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、檸檬烯等以外，二氧化碳萃取物中比傳統(tǒng)法更富含類似橙子的香氣成分的巴倫西亞桔烯，可良好地賦予啤酒風(fēng)味飲料類似橙子的風(fēng)味。
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