[發(fā)明專利]使用臭氧降解花生粉中黃曲霉毒素B1的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201880088370.1
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN112351690A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張廣韜;李穎;常玉瑋;R·貝克
• 申請（專利權(quán)）人: 馬斯公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 北京市路盛律師事務(wù)所 11326
• 代理人: 馮云;李宓

提供花生粉和用于處理花生粉以減少花生中的黃曲霉毒素B1濃度的方法。該方法包括研磨花生以產(chǎn)生花生粉，并將花生粉暴露于富含臭氧的環(huán)境。經(jīng)臭氧處理的花生粉包含小于20ppb的黃曲霉毒素B1和2.0meq/kg至3.0meq/kg的過氧化物。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及使用臭氧降解食品中黃曲霉毒素B1的方法和具有減少量的黃曲霉毒素B1的食品。更具體而言，本發(fā)明涉及具有減少的黃曲霉毒素B1的花生粉和使用臭氧降解花生粉中黃曲霉毒素B1的方法。

背景技術(shù)

霉菌毒素是由作物(如谷物、花生、木本堅果(tree nuts)和玉米)中常見的某些類型的真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。大多數(shù)霉菌毒素對人類和動物都是非常有毒且危險的。此外，一些霉菌毒素是已知的致癌物。

一種特定類型的霉菌毒素，即黃曲霉毒素B1，是在許多主要作物的儲存期間由真菌黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉產(chǎn)生的強力污染物。即使采取最佳的農(nóng)業(yè)實踐，污染也是不可避免的。然而，高水平的黃曲霉毒素B1已被證明具有致癌性、致突變性、致畸性和免疫抑制作用。受到高水平黃曲霉毒素B1污染的食品不僅對人類食用不安全，而且對動物食用也不安全。即使是食用了受黃曲霉毒素B1污染食品的動物所產(chǎn)出的動物產(chǎn)品(肉、乳制品、蛋等)也對人類食用不安全。

花生被用作許多食品(如糖塊、花生醬、格蘭諾拉麥片和谷物棒和餅干)中的成分。然而，黃曲霉毒素B1污染水平高的花生和其它有缺陷的花生一般都是從未受污染的花生中進行物理分選并銷毀的。這是因為一旦黃曲霉毒素B1在食品中產(chǎn)生，就很難去除。用于從花生中物理去除黃曲霉毒素B1的已知方法和系統(tǒng)包括顏色分選、密度分離和物理結(jié)合。然而，物理方法和系統(tǒng)只是將受污染的花生與未受污染的花生隔離；這些方法不能解決有缺陷的花生中黃曲霉毒素B1含量的問題。

已使用利用生物轉(zhuǎn)化劑通過微生物降解黃曲霉毒素并摻入微生物酶的方法來降低黃曲霉毒素B1水平，但這些方法未被證明在商業(yè)上有效。

發(fā)明內(nèi)容

如上所述，降解花生中黃曲霉毒素B1的最常見方法包括物理分選、物理隔離和使用生物轉(zhuǎn)化劑。然而，這些方法不能穩(wěn)定有效地降解天然污染的花生中的黃曲霉毒素B1。

因此，本文描述了用于將天然污染的花生中的黃曲霉毒素B1降低至可接受水平的方法和系統(tǒng)。還描述了黃曲霉毒素B1水平降低的花生產(chǎn)品和粉末，其可用于生產(chǎn)供動物食用的各種產(chǎn)品，包括花生油、花生餅和/或花生粉。還描述了降解天然污染的花生中黃曲霉毒素B1的方法和系統(tǒng)，以使本將銷毀的廢花生最少化。所述的花生可用于生產(chǎn)各種含花生的產(chǎn)品。在一些實施方案中，經(jīng)處理的花生可以用于生產(chǎn)動物飼料。

在一些實施方案中，所述系統(tǒng)和方法包括通過將花生粉暴露于富含臭氧的環(huán)境中來降解花生粉中的黃曲霉毒素B1。可以產(chǎn)生臭氧并將其以氣態(tài)形式(gaseous form)或含水形式(aqueous form)用于處理花生粉。花生粉可以用氣態(tài)臭氧(gaseous ozone)或臭氧水(aqueous ozone)處理，而氣態(tài)臭氧或臭氧水可以氧化存在于花生粉中的部分或全部黃曲霉毒素B1。

使用臭氧來降解花生粉中的黃曲霉毒素B1可具有多種益處。例如，臭氧可以在現(xiàn)場生產(chǎn)，消除了與運輸和儲存有潛在危險的化合物相關(guān)的成本和風險。臭氧具有高度反應(yīng)性，且能夠自分解成氧氣，消除了儲存和處置有害化學物質(zhì)的需要。此外，臭氧是無殘留的，意味著當用于處理食品時，不會像目前用于處理食品的許多殺蟲劑和其它化學品那樣留下殘留物。因此，所描述的方法、系統(tǒng)和產(chǎn)品利用臭氧的這些益處來降解天然污染的花生中的黃曲霉毒素B1。

在一些實施方案中，提供了減少花生中黃曲霉毒素B1含量的方法，所述方法包括：研磨含有第一量的黃曲霉毒素B1的花生以產(chǎn)生花生粉；并將花生粉暴露于富含臭氧的環(huán)境中以產(chǎn)生具有第二量的黃曲霉毒素B1的花生粉，其中所述第二量小于所述第一量。