[發明專利]包含預糊化蠟質木薯淀粉的烘焙物

在審

• 申請號: 201880084258.0
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN111526727A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 拉謝爾·巴哈莫;埃琳娜·德拉佩納;迪萊克·烏祖納里奧格魯;杰弗里·沙利文
• 申請（專利權）人: 玉米產品開發公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A21D2/18;A21D10/00;A21D13/06;A23L29/212;A21D13/043;A21D2/36;A21D13/80;C08B31/14
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 楊貝貝;臧建明

1.一種烘焙物，所述烘焙物包含介于1重量％和10重量％之間或介于1重量％和5重量％之間的預糊化蠟質木薯淀粉以及第二常規烘焙成分。

2.根據權利要求1所述的烘焙物，其中所述烘焙物為無面筋烘焙物，所述無面筋烘焙物還包含不是蠟質木薯淀粉的第二淀粉或面粉。

3.根據權利要求1或2所述的烘焙物，其中所述烘焙物為無面筋面包。

4.根據任一前述權利要求所述的烘焙物，其中當將烘焙物在-18℃處保存7天時，所述烘焙物的糕點心硬度介于300g和500g(克-力)之間、介于350g和450g(克-力)之間或介于375g和425g(克-力)之間，并且所述糕點心硬度在將所述烘焙物在介于20℃和25℃之間解凍之后進行測量。

5.根據任一前述權利要求所述的烘焙物，其中所述烘焙物在保存1天或多天之后的糕點心硬度的百分比增加介于70％和90％之間。

6.根據權利要求5所述的烘焙物，其中將在-18℃處保存1天之后的所述烘焙物的所述糕點心硬度與在-18℃處保存7天之后的所述糕點心硬度進行比較，并且其中所述糕點心硬度在所述烘焙物在介于20℃和25℃之間解凍之后進行測量。

7.根據權利要求1或2所述的烘焙物，其中所述烘焙物在介于20℃和25℃之間保存10周時的硬度介于2,000g和2,500g(克-力)之間。

8.根據權利要求7所述的烘焙物，其中所述烘焙物的硬度的百分比增加介于100％和400％之間，其中所述比較性烘焙物在介于20℃和25℃之間保存1周或10周，并且其中所述硬度在介于20℃和25℃之間進行測量。

9.根據權利要求1、2、7或8中任一項所述的烘焙物，其中所述烘焙物為曲奇餅。

10.根據權利要求4至9中任一項所述的烘焙物，其中所述硬度使用TA.XT質構分析儀進行測量，所述TA.XT質構分析儀使用以4mm/s的速率在15mm的距離上以20g(g_f)的施加力推進的探頭。

11.根據權利要求10所述的烘焙物，其中對所述硬度進行至少10次測量并取平均值以提供所述硬度。

12.根據任一前述權利要求所述的烘焙物，其中所述預糊化蠟質木薯淀粉通過轉鼓干燥預糊化。

13.一種制作烘焙物的方法，所述方法包括：

將預糊化蠟質木薯淀粉與第二常規烘焙成分混合以形成混合物；并且對所述混合物進行烘焙以形成烘焙物。

14.根據權利要求13所述的方法，其中將所述預糊化蠟質木薯淀粉以介于1重量％和10重量％之間或介于1重量％和5重量％之間的量添加到所述混合物中。

15.根據權利要求13或14所述的方法，所述方法還包括將所述烘焙物在介于20℃和25℃之間保存10周，并且其中在儲存期間，所述烘焙物的所述硬度增加小于100％、200％或300％。

16.根據權利要求15所述的方法，其中硬度的所述增加通過將在1周的儲存之后的所述烘焙物的所述硬度與在10周的儲存之后的所述烘焙物的所述硬度進行比較來確定。

17.根據權利要求13至16中任一項所述的方法，其中所述烘焙物為曲奇餅、面包或糕餅。

18.根據權利要求13至17中任一項所述的方法，所述方法還包括將未改性的淀粉和/或面粉添加到所述混合物中。