[發明專利]用于生產液體茶產品的方法

有效

• 申請號: 201880081764.4
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN111511215B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發明（設計）人: P·古普塔;G·辛格;S·K·辛格
• 申請（專利權）人: 埃卡特拉研究與開發英國有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及制備液體茶產品的方法，其包括以下步驟：(a)在厭氧條件下將新鮮茶葉在4℃至60℃的溫度下培養4至36小時的時間段；(b)使經培養的葉經歷粉碎和發酵步驟；(c)從經發酵的茶葉榨汁以產生葉渣和茶汁；(d)在0.001?5重量％的至少一種具有至少50單位/mg的β?葡糖苷酶活性的酶的存在下培養所述汁，以生產所述液體茶產品。

技術領域

本發明涉及用于生產茶產品的方法，并且更具體地，本發明涉及用于生產具有增強的芳香物(aroma)的液體茶產品的方法。

背景技術

茶基飲料已在全世界流行了數百年。據信消費茶為消費者提神。因此，對于研究者來說，開發具有不同形式的不同茶產品以滿足消費者需求一直是令人感興趣的領域。

由于茶被認為是提神的飲料之一，因此感覺對于茶來說是最重要的因素之一。茶產品的感覺性質包括顏色、外觀、芳香物等。在這些性質中，芳香物是考慮的主要參數之一。芳香物為茶產品提供感官性質。全世界的消費者都喜歡富含芳香物的茶產品。

茶產品可以各種形式獲得，例如葉茶產品、速溶茶產品、液體茶產品。目前，由于消費者不必花費時間來沏泡茶，因此像液體茶產品這樣的即飲茶形式正變得越來越流行。

使用茶葉制作茶汁的各種加工方法是本領域中已知的。

WO 2009/059924(UNILEVER，2009)公開了包括以下步驟的方法：從新鮮茶葉榨汁以產生葉渣和茶汁，其中榨汁的量為10-300ml/kg新鮮茶葉：以及加工所述葉渣以產生葉茶和/或茶提取物。

WO 2009/098231(UNILEVER，2009)公開了制造茶產品的方法，其包括將從第一供給的新鮮茶葉榨取的茶汁與來自第二供給的新鮮茶葉的葉茶和/或從所述葉茶提取的茶固體混合的步驟。

還存在公開了從茶中回收芳香物的現有技術。

WO2007/039018(Unilever，2007)描述了制造葉茶的方法，其包括以下步驟：提供新鮮茶葉，從所述新鮮茶葉回收芳香物，以及干燥所述新鮮茶葉以形成葉茶產品。芳香物在于不太常規的(low-convention)干燥器中至少部分干燥新鮮葉時得到回收。

WO 2011/069788(Unilever，2011)描述了用于從植物材料回收揮發性芳香物化合物的方法，其包括以下步驟：(a)使所述植物材料與氣體在干燥器中接觸，其中進入所述干燥器的氣體中的水分量低于15g/kg干燥氣體；(b)使干燥器廢氣流與水蒸氣或蒸汽接觸以獲得氣態混合物；和(c)使所述氣態混合物冷凝以回收包含揮發性芳香物化合物的冷凝物。

茶芳香物主要有兩種類型：綠色芳香物和花香芳香物。具有花香芳香物的茶產品被許多消費者所青睞，因為它增加所得茶產品的總體感官性質。當提供其中消費者不花費時間來沏泡茶飲料的液體形式的茶產品時，這變得甚至更加相關。

因此，本發明的目的是提供富有花香芳香物味道的液體茶產品。

本發明的另一目的是提供用于生產富有花香芳香物味道的液體茶產品的方法。

本發明人在工作以提供富有花香芳香物味道的液體茶產品時已驚奇地發現，用選擇的酶處理液體茶汁的方法產生富有花香芳香物味道的茶產品，從而滿足一個或多個上述目的。

發明內容

因此，根據本發明的第一方面，提供了制備液體茶產品的方法，其包括以下步驟：

a.在厭氧條件下將新鮮茶葉在4℃至60℃的溫度下培養4至36小時的時間段；

b.使經培養的葉經歷粉碎和發酵步驟；

c.從經發酵的茶葉榨汁以產生葉渣和茶汁；