[發明專利]用于生產液體茶產品的方法

有效

• 申請號: 201880081764.4
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN111511215B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發明（設計）人: P·古普塔;G·辛格;S·K·辛格
• 申請（專利權）人: 埃卡特拉研究與開發英國有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

1.制備液體茶產品的方法，其包括以下步驟：

a.在厭氧條件下將新鮮茶葉在4℃至60℃的溫度下培養4至36小時的時間段；

b.使經培養的葉經歷粉碎和發酵步驟；

c.從經發酵的茶葉榨汁以產生葉渣和茶汁；

d.在0.001-5重量％的至少一種具有至少50單位/mg的β-葡糖苷酶活性的酶的存在下培養所述汁，以生產所述液體茶產品。

2.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟(d)中添加的所述至少一種酶具有至少10單位/mg的β-半乳糖苷酶活性。

3.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟(d)中添加的所述至少一種酶具有至少50單位/mg的β-櫻草糖苷酶活性。

4.根據權利要求1所述的方法，其中步驟(d)中的培養時間為30分鐘至24小時。

5.根據權利要求1所述的方法，其進一步包括以下步驟：

A.將步驟(d)中獲得的液體茶產品在50℃至95℃的溫度下加熱約15至150分鐘；

B.收集步驟(A)中產生的蒸氣；和

C.回收富有茶芳香物的冷凝液。

6.根據權利要求1所述的方法，其中將步驟(c)中產生的所述葉渣在80℃至130℃的溫度下干燥以獲得葉茶產品。

7.根據權利要求1所述的方法，其中發酵通過將經粉碎的葉在10℃至60℃的溫度下保持15分鐘至5小時進行。

8.根據權利要求1所述的方法，其中所述厭氧條件如下實現：

i.將所述新鮮茶葉放入容器中，并封閉所述容器；或

ii.將所述茶葉放入容器中，使基本上不含氧氣的氣體吹掃通過所述容器，并封閉所述容器，或者將所述葉放入密封室中或真空下。

9.根據權利要求8所述的方法，其中所述厭氧條件通過將所述新鮮茶葉放入容器中，并且封閉所述容器實現。

10.包含茶汁的液體茶產品，其中芳樟醇與t-2-己烯醛的重量比大于0.55。

11.根據權利要求10所述的液體茶產品，其中芳樟醇與E-2-己烯醇的重量比大于0.4。