[發(fā)明專利]包含穩(wěn)定化植物片的口香糖和糖果

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201880081520.6
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN111491512A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 埃米內(nèi)·云呂;蒂魯文卡達姆·維斯瓦納坦
• 申請（專利權(quán)）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23B7/01
• 分類號: A23B7/01;A23B7/00;A23B7/005
• 代理公司: 中原信達知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 11219
• 代理人: 金海霞;劉慧

公開了一種處理植物材料片以使其在微生物學(xué)上穩(wěn)定以包含在口香糖和其它糖果中的方法。更具體地，將所述植物材料暴露于特定劑量范圍內(nèi)的紅外輻射以使所述成分穩(wěn)定化并保留所述材料的風味和外觀。本發(fā)明涉及包含植物材料片如薄荷葉或干果片的口香糖和糖果，其中通過用紅外輻射處理使所述植物材料穩(wěn)定化以防止微生物生長。

背景技術(shù)

本發(fā)明涉及口香糖和其它糖果及其制造方法。更具體地，本發(fā)明涉及包含植物材料片如薄荷葉或干果(dried fruit)片的口香糖和糖果，其中通過用紅外輻射處理使所述植物材料穩(wěn)定化以防止微生物生長。

口香糖和糖果因其風味和口氣清新特性等益處而受到數(shù)百萬消費者喜歡。許多口香糖消費者尋求提供新穎外觀或感官體驗的產(chǎn)品。被設(shè)計成吸引這些消費者的產(chǎn)品的實例包括具有可食用油墨印刷的產(chǎn)品，含有可能會或可能不會提供風味和/或質(zhì)地感覺的有色顆粒的產(chǎn)品，以及具有與第一口香糖組合物共擠出或表面施用于第一口香糖組合物并且具有對比色的第二口香糖的產(chǎn)品。許多糖果產(chǎn)品可以類似地處理。

許多消費者還在尋求各種含有更天然成分和/或提供更精致或“美食”感受的食物產(chǎn)品。為了提供更天然且更精致的產(chǎn)品，糖果和口香糖制造商可能會在產(chǎn)品中添加植物材料片如葉子和果實片。為了保留產(chǎn)品的外觀、風味和安全性，有必要處理這些植物材料以使得其在微生物學(xué)上穩(wěn)定。

過去在生產(chǎn)微生物學(xué)穩(wěn)定的植物材料如草藥和茶葉方面的努力依賴于冷凍干燥。盡管冷凍干燥的植物材料在貨架上具有微生物學(xué)穩(wěn)定性，但將其摻入含有少量水的糖果產(chǎn)品或口香糖中時可能并非如此。此外，干燥的植物材料通常是脆性的，并且在經(jīng)受處理例如混合和輥壓時容易破碎。這導(dǎo)致植物材料被縮小成粉末，而不是優(yōu)選的小片。

本發(fā)明提供了具有獨特的、吸引人的外觀以及獨特的風味和質(zhì)地特征的口香糖和糖果，例如壓制的薄荷產(chǎn)品，所述獨特的風味和質(zhì)地特征是由包含在產(chǎn)品上或產(chǎn)品中的植物材料片所提供的。本發(fā)明還提供了用于在微生物學(xué)上使植物材料穩(wěn)定化的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及口香糖和糖果產(chǎn)品，其包括植物材料，如葉子和果實片。在一些實施方式中，口香糖或糖果片將具有分布在至少一個側(cè)表面上的植物材料內(nèi)含物，其中該區(qū)域的主要部分被一個或多個植物材料片部分地或基本上覆蓋。在一些實施方式中，將植物材料內(nèi)含物混合到產(chǎn)品的主體上，從而分布在整個團塊中，并且通常在任何暴露的表面上可見。

在本發(fā)明中，在摻入糖果或口香糖產(chǎn)品中之前，用紅外輻射處理植物材料以使其在微生物學(xué)上穩(wěn)定。

在處理植物材料時，重要的是處理不是過多或不足的。如果植物材料的風味或外觀受到不利影響或影響程度超過使該材料在微生物學(xué)上穩(wěn)定所必需的程度，則抗微生物處理過多。如果在植物材料上或在成品中發(fā)生不可接受的微生物生長，則抗微生物處理不足。在本發(fā)明的方法中，使植物材料片經(jīng)受一定時間和一定強度的IR輻射，所述時間和強度足以使霉菌、真菌和細菌不能生長，同時不會顯著影響植物材料所傳遞的感官益處。處理后，植物材料適合于摻入糖果團塊中或附著在產(chǎn)品表面上。

具體實施方式

本發(fā)明是一種口香糖或糖果，其包含植物材料小片，所述植物材料小片已經(jīng)用紅外輻射處理以產(chǎn)生天然的微生物學(xué)穩(wěn)定的成分。

微生物學(xué)穩(wěn)定是指材料上的任何細菌、酵母或霉菌被殺死或減弱或數(shù)量減少至下述程度，即，在將所述材料摻入成品中后阻止了所述細菌、酵母或霉菌的生長(至少達到可接受的程度)。

植物材料小片是指可食用植物的葉子、果實或其它可食用部分，其尺寸適合于包含在糖果和口香糖中。在大多數(shù)情況下，這將是被粉碎成尺寸大約小于1mm或小于2mm或小于3mm或小于5mm的片。在一些情況下，所述片可以具有至多兩個較大的維度，只要第三維度足夠小，如完整的薄荷葉。

紅外(IR)輻射是指比可見光低的頻率(更長的波長)的輻射電磁能量。當IR輻射撞擊不透明的物體時，它會轉(zhuǎn)換為熱量，從而在該過程中使物體變熱。