[發明專利]用于生產茶產品的方法

有效

• 申請號: 201880080239.0
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN111479470B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: L·巴薩瓦拉朱;V·戈文德斯瓦米;S·古塔帕杜;S·帕拉吉里
• 申請（專利權）人: 埃卡特拉研究與開發英國有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及用于制備葉茶產品的方法，其包括以下步驟：(a)在厭氧條件下將新鮮茶葉在4℃至60℃的溫度下培養4至36小時的時間段；(b)使經培養的葉經受粉碎步驟以產生茶坯；和(c)在按所述茶坯的重量計0.001?5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯發酵。

技術領域

本發明涉及用于生產茶產品的方法。更具體地，本發明涉及用于生產冷水沖泡葉茶產品的方法。

背景技術

茶是世界上最流行的飲料之一。市場上有各種各樣的茶，例如紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等。其中，紅茶是最普遍的。飲用紅茶的一種常見方式是以熱茶飲料的形式，添加或不添加牛奶。飲用紅茶的另一種方式是冷飲，例如冰茶是流行的飲料-特別是在美國。

紅茶的主要特征是其濃郁紅色和鮮艷色澤的沖泡液。與使用冷水制備的紅茶飲料相關聯的問題是茶沖泡液缺乏顏色。這是因為產生濃郁紅色的可溶性茶固體大多數僅在較高溫度下才可溶。因此，沏泡溫度的降低導致負責顏色生成的固體的較低溶解度。

存在描述可冷水沖泡的茶產品的制備的現有技術。

US 4,051,264(Thomas J.Lipton,Inc，1977)公開了通過在厭氧條件下用鞣酸酶處理新鮮綠茶而制備的可冷水提取的茶葉。

WO 00/47057(Unilever，2000)公開了用于制備冷水沖泡葉茶的方法，其中將新鮮茶葉浸軟并用鞣酸酶預處理，然后在過氧化氫的存在下發酵。將干葉產品浸入冷水中以提供良好的風味和顏色。

與現有技術相關聯的問題是，在用于生產諸如茶的天然產品的方法期間添加外來物質(例如過氧化氫)和/或所得茶產品的沖泡液顏色對消費者不是很有吸引力。

消費者也在諸如茶的產品中尋求健康益處。例如，據稱GABA(γ-氨基丁酸)具有許多健康益處。GABA在厭氧條件下在茶梢中由谷氨酸形成。例如，Sawai,Y等人在Amino Acids(2001)20:331-334中描述了茶梢的循環厭氧和有氧培養，以增加GABA的含量。

因此，需要提供可冷水沖泡的茶產品，其提供具有增強的紅色和GABA含量的沖泡液。

本發明的目的是提供可冷水沖泡的茶產品，尤其是提供具有增強紅色和/或增強GABA含量的沖泡液的可冷水沖泡的茶產品。

本發明人已驚奇地發現，包括厭氧培養的初始步驟，然后用鞣酸酶處理的方法生產如下茶產品，其提供具有濃郁紅色和高GABA含量的沖泡液，從而滿足一個或多個上述目的。

發明內容

因此，在第一方面，提供了用于制備葉茶產品的方法，其包括以下步驟：

(a)在厭氧條件下將新鮮茶葉在4℃至60℃的溫度下培養4至36小時的時間段；

(b)使經培養的葉經受粉碎步驟以產生茶坯；和

(c)在按所述茶坯的重量計0.001-5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯發酵。

通過閱讀以下詳細說明，這些和其他方面、特征和優點對于本領域普通技術人員會變得清楚。為了避免疑義，本發明的一方面的任何特征可用于本發明的任何其他方面。詞語“包含”旨在意指“包括”，但不必是“由……組成”或“由……構成”。換言之，所列步驟或選項不必是窮盡的。要注意，在以下說明中給出的實施例旨在闡明本發明，而不旨在將本發明限制到那些實施例本身。類似地，除非另外指明，所有的百分比均為重量/重量百分比。除了操作例和對比例中或者另外被明確指出的情況之外，本說明書中表示材料的量或者反應條件、材料的物理性質和/或用途的所有數字都要理解為被詞語“約”修飾。以“x至y”或“x-y”形式表示的數值范圍要理解為包括x和y。當對特定特征以“x至y”或“x-y”形式描述多個優選范圍時，要理解也涵蓋將不同端點組合的所有范圍。

具體實施方式