[發明專利]作為甜味劑的色氨酸衍生物

在審

• 申請號: 201880079387.0
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN112118747A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: D·S·江;P·沙哈;D·索丘克
• 申請（專利權）人: 馳若莫塞爾公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;C07D209/20
• 代理公司: 余姚德盛專利代理事務所(普通合伙) 33239
• 代理人: 周積德

本公開提供式(I)的化合物和包含式I的化合物的可食用組合物，所述式I的化合物例如通過摻入可食用組合物中而適合用作甜味劑。此外，本文提供制備包含式(I)化合物的可食用組合物的方法。

本申請要求2017年12月8日提交的美國臨時申請No.62/596,667的優先權，其全部內容通過引用合并于此。

技術領域

本文提供了用作非熱量或低熱量甜味劑的式(I)化合物、包含此類化合物的可食用組合物以及制備此類化合物和可食用組合物的方法。

背景技術

天然糖，例如蔗糖、果糖和葡萄糖，用于為飲料、食品、藥品、口腔衛生產品和化妝品提供令人愉悅的味道。然而，這些糖是有害的熱量。蔗糖是使用最廣泛的天然甜味劑，具有出色的甜味特性，但是其熱量含量卻是不利的，特別是考慮到與增加蔗糖攝入量有關的全球飲食健康問題。這種飲食健康問題的例子包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和蛀牙。

考慮到這種飲食健康問題，提出了減少飲食中糖含量的建議，這為將非熱量或低熱量甜味劑引入市場鋪平了道路。非熱量或低熱量甜味劑通過幫助控制體重和口腔健康，在維持健康的生活方式中扮演著越來越重要的角色。但是，這些甜味劑在口味上與天然熱量糖有所不同，從而加劇了消費者的負擔。例如，非熱量或低熱量甜味劑表現出與天然熱量糖例如蔗糖不同的時間特性、最大響應、風味特性、口感和/或適應行為。特別地，非熱量或低熱量甜味劑通常表現出延遲的甜味開始、纏綿的甜味、苦味、金屬味、澀味、涼爽味和/或甘草味。糖精是最廣泛使用的無熱量或低熱量甜味劑之一，消費者通常將其特征為具有苦味和/或金屬余味。還已經報道了其他高強度甜味劑，例如三氯蔗糖和阿斯巴甜，還具有甜味傳遞問題，例如延遲發作和甜味纏綿。見Wiet，S.G.等人(1993).Fat concentrationaffects sweetress and sensory profiles of sucrose，sucralose，andaspartame.Journal of Food Science，58(3)，599-602。

此外，許多非熱量或低熱量甜味劑是人工合成的，對于尋求天然甜味劑替代蔗糖的消費者來說，這可能是不利的特性。因此，消費者對模仿天然甜味劑例如蔗糖的味道和質量的天然非熱量或低熱量甜味劑的需求和需求仍然很高。

已經研究了氨基酸色氨酸的衍生物作為潛在的非熱量或低熱量甜味劑。參見，例如，US 3,899,592；Hengartner，U.et al.，J.Org.Chem.1979；44(22)：3741-3747；US 4,316,847；Fukuda，J.et al.，Appl.Microbiol.1971；21(5)：841-3；每一個均通過引用整體并入本文。特別地，已經確定6-氯-D-色氨酸比蔗糖甜1000倍。參見《優化食品中的甜味》，第213頁(W.J.Spillane，編輯，2006年)。但是，在美國，這些衍生物都沒有被FDA接受用作食品添加劑。

因此，強烈希望引入具有改善的味道和遞送特性給消費者的新的非熱量或低熱量甜味化合物，以及包含此類化合物的組合物。另外，需要引入新的食品和飲料產品，其結合了具有這些期望特性的這些非卡路里或低卡路里甜味化合物。

發明概述

本公開內容提供用作甜味劑的化合物、包含此類化合物的可食用組合物以及制備此類可食用組合物的方法。本公開進一步提供一種向受試者的可食用組合物(例如食物、消費品或藥物產品)提供甜味的方法。本公開還提供一種調節、特別是增強或增強甜味受體的活化的方法。

本公開內容的其他方面包括可食用組合物，例如飲料組合物、濃縮物(用于例如飲料組合物)、食品、藥物制劑和包含本公開內容的組合物的桌面甜味劑；制備可食用組合物的方法；減少熱量攝入的方法；增強甜味受體激活的方法和合成本公開的甜味調節劑的方法。

在以下編號的段落中闡述了本公開的特定實施例：

1.可食用組合物，包含至少一種式(I)的化合物：