[發明專利]充氣冷凍甜食

在審

• 申請號: 201880079196.4
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN111447835A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: P·賈奇;T·J·邁爾斯;D·羅賽蒂;I·S·揚
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/32;A23G9/46
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

1.用于制備適合于生產充氣冷凍甜食的環境穩定的食用充氣組合物的方法，所述方法包括以下步驟：

-提供水溶液，所述水溶液包含：

○水，和

○按所述水溶液的重量計，50-75重量％的可溶性糖，

○按所述水溶液的重量計，1.25-5重量％的乳化劑，其中所述乳化劑包含：

●重量/重量比為1:1至5:1的飽和硬脂酸脂肪酸和棕櫚酸脂肪酸；

●按所述乳化劑的重量計，至多55重量％的單酯；

●按所述乳化劑的重量計，30-35重量％的二酯；

●按所述乳化劑的重量計，10-25重量％的三酯；和

●按所述乳化劑的重量計，4-16重量％的聚酯，

-然后在以下條件下對所述水溶液進行充氣：

○溫度為40-47℃，

○時間為30-120分鐘，

○達到的膨脹率為200-800％，

○氣泡尺寸D_3,2為5-25μm，

-以及然后將所得充氣水溶液與所述冷凍甜食的其余成分以20:80至35:65的充氣水溶液與其余成分的重量/重量比組合以產生所述食用充氣組合物，所述其余成分包含：

○按所述其余成分的重量計，0.1-5重量％的穩定劑；

○按所述其余成分的重量計，0.1-20重量％的糖；

○按所述其余成分的重量計，1-10重量％的蛋白質；和

○按所述其余成分的重量計，2-10重量％的脂肪。

2.根據權利要求2所述的方法，其中所述水溶液包含按所述水溶液的重量計，至少52.5重量％的所述可溶性糖。

3.根據權利要求1或權利要求2所述的方法，其中所述水溶液包含按所述水溶液的重量計，至多72.5重量％的所述可溶性糖。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，其中所述可溶性糖包含選自下列的糖：蔗糖、果糖、乳糖麥芽糖糊精、諸如DE28和DE40的玉米糖漿或其組合。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述水溶液包含按所述水溶液的重量計，至少1.3重量％的所述乳化劑。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中所述水溶液包含按所述水溶液的重量計，至多4重量％的所述乳化劑。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的方法，其中所述乳化劑包含重量/重量比為1:1至4.5:1的硬脂酸脂肪酸和棕櫚酸脂肪酸。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的方法，其中所述乳化劑包含按所述乳化劑的重量計，25-55重量％的單酯。

9.根據權利要求1至8中任一項所述的方法，其中所述乳化劑包含按所述乳化劑的重量計30-34重量％的二酯。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的方法，其中所述乳化劑包含按所述乳化劑的重量計，11-24重量％的三酯。

11.根據權利要求1至10中任一項所述的方法，其中所述乳化劑包含按所述乳化劑的重量計，4-16重量％的聚酯。

12.根據權利要求1至11中任一項所述的方法，其中所述水溶液在41-46℃的溫度下充氣。

13.根據權利要求1至12中任一項所述的方法，其中所述水溶液的充氣時間為40至120分鐘。

14.從權利要求1至13中任一項所述的方法獲得或可從權利要求1至13中任一項所述的方法獲得的環境穩定的食用充氣組合物。

15.用于生產冷凍甜食的方法，其中將權利要求14所述的食用充氣組合物冷凍。