[發(fā)明專利]含有多元羧酸的食品級(jí)包覆顆粒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201880078271.5
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN111432656A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J·米雷特·卡塞列爾;C·洛扎諾·佩雷斯;R·塞格雷特·龐斯
• 申請（專利權(quán)）人: 化學(xué)品專賣公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23G3/36;A23G3/54;A23G4/20;A23P10/30;A23P20/10
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 武胐;龐東成

本發(fā)明涉及一種食品級(jí)包覆顆粒，所述顆粒包含：a)含有(C₄?C₁₂)多元羧酸的核，和b)涂層，所述涂層包含：(i)(C₄?C₁₂)多元羧酸的堿金屬鹽，其中所述(C₄?C₁₂)多元羧酸的至少一個(gè)羧酸基團(tuán)為酸形式，且所述(C₄?C₁₂)多元羧酸的至少一個(gè)羧酸基團(tuán)為鹽形式，和(ii)成膜劑，其中(i)和(ii)的重量比為20:80至40:60。還涉及這些食品級(jí)包覆顆粒的制備方法、它們作為食品添加劑的應(yīng)用以及包含所述食品級(jí)包覆顆粒的食品。

本申請要求2017年12月14日提交的歐洲專利申請EP17382850.0的權(quán)益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及包含多元羧酸的食品級(jí)包覆顆粒。本發(fā)明也涉及所述顆粒的制備方法、作為食品添加劑的應(yīng)用以及包含所述顆粒的食品。

背景技術(shù)

諸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多元羧酸是食品中常用的添加劑。這些酸最常用的領(lǐng)域之一是糖果工業(yè)，包括例如硬糖和軟糖以及口香糖，在這些領(lǐng)域中，希望快速釋放所述多元羧酸以產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸性味覺。

這些吸濕性酸具有潮解性，因此它們會(huì)從大氣中吸收水分。此外，這些多元羧酸由于其固有的酸性性質(zhì)而可以在一些食物基質(zhì)中導(dǎo)致有害的相互作用。例如，當(dāng)作為軟果凍糖的酸化劑使用時(shí)，它們能夠促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，改變果凍的穩(wěn)定性。

因此，開發(fā)了不同的包封技術(shù)以保護(hù)這些酸不受環(huán)境影響，從而克服食品中的環(huán)境水分?jǐn)z入和不希望的遷移的上述缺點(diǎn)。

在過去數(shù)年中，脂肪來源的保護(hù)性涂層被廣泛地用于包封這些酸化劑。脂肪涂層的疏水特性提供了所需的防吸濕保護(hù)屏障。然而，這些涂層會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)在水介質(zhì)中的釋放過慢，這對味覺是不利的。

歐洲專利EP3127434描述了使用單甘油脂、二甘油脂及其組合作為用于食品組分(例如有機(jī)酸)的涂層的應(yīng)用。一般來說，甘油酯產(chǎn)生比通常使用的氫化脂肪(棕櫚、向日葵)更具有彈性的涂層；它們是無味道的，可以很好的防潮。然而，甘油酯對于某些應(yīng)用(例如糖果的制造)來說可能太軟，這是因?yàn)樗鼈冊谏a(chǎn)過程中表現(xiàn)出粘性，使顆粒的制備變得困難。此外，包覆有保證為包封的酸提供良好防潮屏障所需的量的甘油酯的顆粒在水中表現(xiàn)出緩慢釋放，這對味覺有負(fù)面影響。

在另一方法中，專利US8431171描述了使用鹽(例如蘋果酸一氫鈉)作為活性組分(食品級(jí)酸)的保護(hù)性涂層。然而，由于由這些鹽制成的層具有有限的成膜性，因此必須使用大量的鹽(相對于顆粒的總重量為至少50重量％)來形成更厚的層以有效地保護(hù)核中的酸不發(fā)生吸濕。因此，被包封的有機(jī)酸的酸味會(huì)因涂布過程中使用的鹽量而改變。另外，發(fā)明人還觀察到，當(dāng)顆粒經(jīng)歷摩擦過程時(shí)，含有大量鹽的涂層出現(xiàn)中度開裂。因此，US8431171中公開的顆粒較脆，因而很難操作。

因此，根據(jù)本領(lǐng)域所知，需要開發(fā)一種不僅保護(hù)所述酸不受環(huán)境影響而且允許活性物質(zhì)的快速釋放并克服現(xiàn)有技術(shù)的問題的涂層。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用含有特定比例的成膜劑(例如單甘油酯)和(C₄-C₁₂)多元羧酸的堿金屬鹽的混合物的復(fù)合涂層包封食品級(jí)酸時(shí)，可以減小相對于顆粒總量的涂層量，并且與現(xiàn)有技術(shù)的顆粒相比所得的顆粒顯示出增加的硬度。這種提高的硬度一方面防止脆性和開裂，另一方面有利于生產(chǎn)和使用過程中的操作。

此外，如下面的實(shí)施例所示，復(fù)合涂層的疏水性能夠在核中的酸周圍形成包封膜，該包封膜充當(dāng)提供良好吸濕保護(hù)的防潮屏障，由此使得本發(fā)明的顆粒在其保質(zhì)期內(nèi)顯示出良好的穩(wěn)定性。

除此之外，本發(fā)明的顆粒允許所包封的酸快速釋放，并且具有酸的味道不被改變的進(jìn)一步優(yōu)點(diǎn)。這可以在例如硬糖/軟糖和口香糖等應(yīng)用中受到特別關(guān)注，在這些應(yīng)用中，食品級(jí)酸的快速釋放應(yīng)當(dāng)提供強(qiáng)烈且持久的酸味味覺。