[發明專利]脫色的油菜籽蛋白質分離物

在審

• 申請號: 201880077964.2
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN111432647A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 尼恩克·尼娜·海爾克馬;格拉爾杜斯·約翰尼斯·弗拉其蘇斯·思莫德爾斯
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23G1/30;A23K50/40
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 趙艷

本發明公開了一種具有改善顏色的可溶性天然油菜籽蛋白質分離物，一種制備具有改善顏色的可溶性天然油菜籽蛋白質分離物的方法，以及所述油菜籽蛋白質分離物在食物產品中的用途。

技術領域

本發明涉及一種具有改善顏色的可溶性天然油菜籽蛋白質分離物，一種制備具有改善顏色的可溶性天然油菜籽蛋白質分離物的方法，以及所述油菜籽蛋白質分離物在食物產品中的用途。

背景技術

蛋白質是人類營養學的主要特征。這可能來源于動物(例如肉、魚、蛋、乳制品)或蔬菜。人們普遍希望減少基于動物的蛋白質的量。卵蛋白的使用通常是非期望的。

基于植物的蛋白質在人類營養學中的用途是已知的，例如WO2008/094434公開了使用小麥蛋白質分離物作為使用蛋黃蛋白質的替代方案。然而，對于患有麩質過敏的人，小麥蛋白質分離物的使用可能是非期望的。例如在WO 2014/018922中也描述了使用基于大豆的蛋白質來代替乳清蛋白。大豆蛋白質被廣泛使用，但是鑒于對大豆產品的一些不耐受性，需要其他來源的植物蛋白質。

合適的替代物包括豌豆蛋白質和油菜籽蛋白質。油菜籽富含油并且含有大量蛋白質，所述蛋白質占種子干重的17％至25％。加工油菜籽以獲得供人食用的油產生了作為副產品的油菜籽粕(60％)，所述油菜籽粕含有約30％至40％的蛋白質。為此目的而使用的油菜通常是甘藍型油菜(Brassica napus)和芥菜型油菜(Brassica juncea)品種。這些品種含有較低水平的芥酸和芥子油苷，并且被稱為Canola。Canola是Canada和ola的縮約詞，意為“低酸油”，但現在是通用術語，被定義為包含＜2％芥酸和＜30mmol/g芥子油苷的油菜籽油。所得的油菜籽粕目前被用作高蛋白質動物飼料。

蛋白質可作為水解產物、濃縮物和分離物獲得。水解產物是通過將蛋白質暴露于破壞連接氨基酸的鍵的熱、酸或酶而部分分解的蛋白質。這使所述水解產物嘗起來更苦，但也使其比天然(非水解)蛋白質在消化期間被更快地吸收。分離物比濃縮物更純凈，這意味著其他非蛋白質組分已被部分去除以“分離出”蛋白質。許多濃縮物有約80％的蛋白質，這意味著以干基計，總重量的80％為蛋白質。分離物通常有約90％的蛋白質(以干基計)。這是使用凱氏定氮法(Kjeldahl method)計算的。

油菜籽中發現的主要貯藏蛋白是十字花科蛋白(cruciferin)和耐品蛋白(napin)。十字花科蛋白是球蛋白并且是種子中的主要貯藏蛋白。十字花科蛋白由6個亞基組成，并且總分子量為約300kDa。耐品蛋白是白蛋白，并且是分子量為約14kDa的低分子量貯藏蛋白。耐品蛋白更易溶解，并且在例如EP 1715752B1中公開了一種分離出更可溶的耐品蛋白級分，優選至至少85重量％的方法。最初提出將耐品蛋白用于在溶解度是關鍵的應用中使用。DE 10 2014 005466 A1還描述了一種獲得純化的十字花科蛋白級分和耐品蛋白級分的方法。在該方法期間，還獲得了這兩者的蛋白質混合物，該混合物具有55-60％的耐品蛋白和40-45％的十字花科蛋白。該蛋白質混合物的溶解度為約75％。

油菜籽蛋白質還可以根據以Svedberg(S)為單位的對應沉降系數分為不同的級分。該系數表示大分子在離心場中的沉降速度。對于油菜籽蛋白質，主要報道的級分是：12S、7S和2S。十字花科蛋白和耐品蛋白是在canola/油菜籽中發現的兩種主要貯藏蛋白家族。耐品蛋白是2S白蛋白，而十字花科蛋白是12S球蛋白。此外，Schwenke和Linow(Nahrung(1982)26，K5-K6)指出，來自油菜籽(甘藍型油菜)的12S球蛋白的可逆解離取決于離子強度。十字花科蛋白復合物當暴露于更高的離子強度(μ≥0.5mS/cm)時作為300kDa的12S六聚體存在，并且在暴露于低離子強度條件時可逆地解離成150kDa的7S三聚體分子。