[發明專利]發酵乳和發酵乳的制造方法在審
| 申請號： | 201880076619.7 | 申請日： | 2018-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN111417311A | 公開（公告）日： | 2020-07-14 |
| 發明（設計）人： | 堀內啟史;市村武文;井上暢子;高木奈緒 | 申請（專利權）人： | 株式會社明治 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 劉新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵乳，其為通過使原料乳發酵而制造的發酵乳，
在所述原料乳發酵開始之前，所述原料乳中的乳糖濃度相對于所述原料乳的總量為2.5質量％以下。
2.根據權利要求1所述的發酵乳，其中，
所述發酵乳中的乳糖濃度相對于所述發酵乳的總量為1.25質量％以下。
3.根據權利要求1或權利要求2所述的發酵乳，其中，
所述胞外多糖的量為使所述原料乳發酵而不使所述原料乳中所含的乳糖分解的發酵乳中所含有的胞外多糖的量的1.05倍以上且4.2倍以下。
4.根據權利要求1至權利要求3中任一項所述的發酵乳，其中，
還含有保加利亞菌，
所述發酵乳中所含的保加利亞菌的數量為使所述原料乳發酵而不使所述原料乳中所含的乳糖分解的發酵乳中所含有的保加利亞菌的數量的1.08倍以上且4.7倍以下。
5.根據權利要求1至權利要求4中任一項所述的發酵乳，其中，
含有：作為保加利亞菌的OLL1073R-1株；和，
25(mg/kg)以上且100(mg/kg)以下的胞外多糖。
6.一種發酵乳的制造方法，其具備如下工序：
制備工序，制備原料乳；
乳糖分解工序，使用乳糖分解酶，將制備的原料乳中所含的至少一部分乳糖進行分解；和，
發酵工序，在所述至少一部分乳糖被分解了的原料乳中，添加乳酸菌，并使添加有所述乳酸菌的原料乳發酵，
乳糖被分解了的原料乳中的乳糖濃度相對于所述原料乳的總量為2.5質量％以下。
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