[發(fā)明專利]烘焙糕點(diǎn)用淀粉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201880076121.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111386044A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 美藤武敏;長(zhǎng)畑雄也;渡邊健市
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: J-制油株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 隆天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 72003
• 代理人: 陳曦;向勇

本發(fā)明提供一種烘焙糕點(diǎn)用淀粉，其中，其含有20質(zhì)量％以上且100質(zhì)量％以下的成分(A)乙酰化磷酸交聯(lián)木薯淀粉。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘焙糕點(diǎn)用淀粉。

背景技術(shù)

作為用于烘焙糕點(diǎn)的淀粉相關(guān)的技術(shù)，在專利文獻(xiàn)1以及2中有記載。

在專利文獻(xiàn)1(日本特開(kāi)2013-212104號(hào)公報(bào))中記載了一種能夠制造烘焙糕點(diǎn)的烘焙糕點(diǎn)用混合料的相關(guān)技術(shù)，通過(guò)使用加熱后的模具對(duì)面團(tuán)進(jìn)行烘焙，從而使其在烘焙后的狀態(tài)下呈透明，而且在烘焙后進(jìn)行保管的情況下也能保持透明度且保持形態(tài)，并且記載了烘焙糕點(diǎn)用混合料構(gòu)成為含有規(guī)定量的規(guī)定種的馬鈴薯淀粉且實(shí)質(zhì)上不含谷粉。

另外，在專利文獻(xiàn)2(日本特開(kāi)2009-82108號(hào)公報(bào))中記載了在蛋糕類制造用淀粉組合物中，相對(duì)于全谷粉量，含有規(guī)定量的天然淀粉、化工淀粉、以及加工淀粉，并將它們的配合重量比設(shè)定在規(guī)定的范圍。通過(guò)這樣的構(gòu)成，根據(jù)該文獻(xiàn)中記載的蛋糕類制造用淀粉組合物，在將小麥粉全量置換為淀粉作為谷粉時(shí)，也形成穩(wěn)定的蛋糕面團(tuán)，加熱工序中的面團(tuán)的泡沫穩(wěn)定性優(yōu)異，能夠在產(chǎn)業(yè)上穩(wěn)定地生產(chǎn)，而且，能夠提供一種僅通過(guò)小麥粉難以實(shí)現(xiàn)的柔軟感、彈力、口溶性、濕潤(rùn)感等口感優(yōu)異的蛋糕類制造用淀粉組合物。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開(kāi)2013-212104號(hào)公報(bào)。

專利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)2009-82108號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

然而，本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在使用上述技術(shù)的情況下，在制作無(wú)麩質(zhì)且無(wú)麥醇溶蛋白的烘焙糕點(diǎn)時(shí)，在得到口感、口溶性、烘焙后面團(tuán)的紋理以及甜度的平衡優(yōu)異的烘焙糕點(diǎn)這方面，仍存在改善的余地。

用于解決課題的手段

根據(jù)本發(fā)明提供一種烘焙糕點(diǎn)用淀粉，其中，其含有20質(zhì)量％以上且100質(zhì)量％以下的作為成分A的乙酰化磷酸交聯(lián)木薯淀粉。

根據(jù)本發(fā)明提供一種烘焙糕點(diǎn)用混合粉，其中，其包含上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用淀粉。

另外，根據(jù)本發(fā)明提供一種烘焙糕點(diǎn)用面團(tuán)，其中，其包含上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用淀粉。

進(jìn)而，根據(jù)本發(fā)明提供一種烘焙糕點(diǎn)，其中，其包含上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用淀粉。

根據(jù)本發(fā)明提供一種提高烘焙糕點(diǎn)的口溶性的方法，其中，將上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用淀粉包含在面團(tuán)中進(jìn)行烘焙。

需要說(shuō)明的是，這些各構(gòu)成的任意組合和本發(fā)明的表現(xiàn)方式在方法、裝置等之間變換的方式，也有效地作為本發(fā)明的方式。

例如，在本發(fā)明中還包括，上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用淀粉使用在烘焙糕點(diǎn)用混合粉、烘焙糕點(diǎn)用面團(tuán)、或者烘焙糕點(diǎn)的制造方法中。

另外，在本發(fā)明中還包括，上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用混合粉使用在烘焙糕點(diǎn)用面團(tuán)、或者烘焙糕點(diǎn)的制造方法中。

進(jìn)而，在本發(fā)明中還包括，上述本發(fā)明中的烘焙糕點(diǎn)用面團(tuán)使用在烘焙糕點(diǎn)的制造方法中。

發(fā)明的效果

如上所述，根據(jù)本發(fā)明，即使在制作無(wú)麩質(zhì)且無(wú)麥醇溶蛋白的烘焙糕點(diǎn)時(shí)，也能夠得到口感、口溶性、烘焙后面團(tuán)的紋理以及甜度的平衡優(yōu)異的烘焙糕點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下，列舉各成分的具體例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說(shuō)明。需要說(shuō)明的是，各成分均可以單獨(dú)使用或者兩種以上組合使用。

(烘焙糕點(diǎn)用淀粉)