[發明專利]烘焙糕點用淀粉

在審

• 申請號: 201880076121.0
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN111386044A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 美藤武敏;長畑雄也;渡邊健市
• 申請（專利權）人: J-制油株式會社
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 隆天知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 陳曦;向勇

1.一種烘焙糕點用淀粉，其中，

其含有20質量％以上且100質量％以下的作為成分A的乙酰化磷酸交聯木薯淀粉。

2.如權利要求1所述的烘焙糕點用淀粉，其中，

其相對于所述烘焙糕點用淀粉整體還含有大于0質量％且80質量％以下的作為成分B的磷酸交聯淀粉。

3.如權利要求2所述的烘焙糕點用淀粉，其中，

所述成分B的原料淀粉是選自由木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、以及糯玉米淀粉組成的組中的一種或兩種以上。

4.如權利要求2或3所述的烘焙糕點用淀粉，其中，

相對于所述烘焙糕點用淀粉中的所述成分A和成分B的合計，所述成分B的含量以質量比計為0.4以上且0.9以下。

5.如權利要求1至4中任一項所述的烘焙糕點用淀粉，其中，

其還含有作為成分C的α化淀粉。

6.如權利要求5所述的烘焙糕點用淀粉，其中，

相對于所述烘焙糕點用淀粉中的所述成分A和成分B的合計，所述成分C的含量以質量比計為0.04以上且0.08以下。

7.一種烘焙糕點用混合粉，其中，

其包含權利要求1至6中任一項所述的烘焙糕點用淀粉。

8.如權利要求7所述的烘焙糕點用混合粉，其中，

所述烘焙糕點用混合粉是無麩質且無麥醇溶蛋白的烘焙糕點用混合粉。

9.一種烘焙糕點用面團，其中，

其包含權利要求1至6中任一項所述的烘焙糕點用淀粉。

10.如權利要求9所述的烘焙糕點用面團，其中，

所述烘焙糕點用面團是無麩質且無麥醇溶蛋白的烘焙糕點用面團。

11.一種烘焙糕點，其中，

其包含權利要求1至6中任一項所述的烘焙糕點用淀粉。

12.如權利要求11所述的烘焙糕點，其中，

所述烘焙糕點是選自由磅蛋糕、瑪德琳蛋糕、海綿蛋糕、以及曲奇餅組成的組中的一種。

13.如權利要求11或12所述的烘焙糕點，其中，

所述烘焙糕點是無麩質且無麥醇溶蛋白的烘焙糕點。

14.一種提高烘焙糕點的口溶性的方法，其中，

其包括將權利要求1至6中任一項所述的烘焙糕點用淀粉包含在面團中進行烘焙。