[發明專利]含鈣的無色透明飲料

在審

• 申請號: 201880075704.1
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN111386048A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 本坊瑞穂;安井洋平;水戶美香;指宿大悟;友清貴哉
• 申請（專利權）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L2/00
• 分類號: A23L2/00;A23L2/52
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 洪俊梅;張淑珍

本發明的課題在于，在含鈣且pH為4.0以上的無色透明飲料中減輕飲用時所感覺到的來自鈣的粘稠感。在含鈣且pH為4.0以上的無色透明飲料中，將選自香草醛、乙基香草醛、麥芽酚及乙基麥芽酚中的至少一種調配于飲料中。

技術領域

本發明涉及一種含鈣的無色透明飲料及其制造方法。

背景技術

近年來，在消費者的健康意識或天然、自然意識的背景下，風味水(Flavoredwater)的人氣持續高漲。所謂風味水，是指向礦物質水(包含天然礦物質水)等水中添加了香料或萃取物、果汁等原料的具有適度甜味的飲料，是一種又被稱為近水飲料(Nearwater)的如水一般無色透明外觀的飲料。如風味水一般無色透明且具有果實等風味和適度的甜味的飲料，通常除了具有可替代水來飲用這樣的清爽味道之外，還具有爽口風味，具有與水相同或比之更易飲用的特征。

另一方面，已知為了有效補充運動或日常生活等中因出汗而從身體中流失的水分或礦物質成分，飲用調配了一定量的礦物質的飲料是有效的。

已知由于礦物質具有特有的味道，因而根據對其進行調配的飲料的不同而會對香味造成影響。作為礦物質味道的改善方法，例如迄今已報道了如專利文獻1～5所示的技術。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2017-12004號公報

專利文獻2：日本特開2016-42812號公報

專利文獻3：日本特開2016-7149號公報

專利文獻4：日本特開2015-211651號公報

專利文獻5：日本特開2015-167523號公報

發明內容

雖然礦物質中的鈣呈現粘稠感等特有的感覺，但是在pH小于4.0的無色透明飲料中幾乎感覺不到來自鈣的不快的粘稠感。然而，發現若在pH為4.0以上的無色透明飲料中添加鈣，則會產生飲用時明顯感覺到鈣特有的粘稠感這樣的問題。認為其原因是由于在pH為4.0以上的無色透明飲料中酸味較弱，從而變得容易感覺到口腔內產生的鈣特有的粘稠感。

因此，本發明的目的在于，在含鈣且pH為4.0以上的無色透明飲料中減輕飲用時所感覺到的來自鈣的粘稠感。

本發明者們為了解決上述課題進行了深入研究，結果發現：在含鈣且pH為4.0以上的無色透明飲料中，添加選自香草醛、乙基香草醛、麥芽酚及乙基麥芽酚中的至少一種香氣成分是有用的，從而完成了本發明。

即，本發明涉及以下內容，但并不限定于此。

[1]一種飲料，其含有鈣和選自香草醛、乙基香草醛、麥芽酚及乙基麥芽酚中的至少一種，其特征在于，滿足以下條件(i)～(v)：

(i)波長660nm處的吸光度為0.06以下，

(ii)以純水為基準時的ΔE值(色差)為3.5以下，

(iii)飲料的pH為4.0～7.0，

(iv)鈣含量為1～50mg/100mL，且，

(v)滿足以下條件(a)～(d)中的任一種以上：

(a)香草醛含量為5～300ppb；

(b)乙基香草醛含量為5～300ppb；

(c)麥芽酚含量為5～17000ppb；

(d)乙基麥芽酚含量為5～20000ppb。

[2]根據[1]所述的飲料，其特征在于，飲料的甜味度為3～10。