[發(fā)明專利]用于減鈉的晶體形貌

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201880069883.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111278775A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梅塔普·費(fèi)夫齊奧格魯;西瓦拉·卡里亞潘;詹姆斯·斯塔爾德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福瑞托－雷北美有限公司
• 主分類號(hào): C01D3/06
• 分類號(hào): C01D3/06
• 代理公司: 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 景懷宇

本文描述了一種新型鹽組合物和相應(yīng)的制造方法。鹽組合物由多個(gè)鹽晶體形成，所述多個(gè)鹽晶體的比表面積為至少0.19m²/g?0.23m²/g，并且霍爾密度小于0.8g/cm³。在一些實(shí)施例中，鹽組合物的至少一部分具有漏斗式立方體形貌。

技術(shù)領(lǐng)域

本公開(kāi)的創(chuàng)新方面涉及鹽組合物和相應(yīng)的制造方法，以及用鹽組合物形成的所得食物產(chǎn)品。更特別地，本申請(qǐng)涉及具有獨(dú)特形貌的新型鹽組合物，該獨(dú)特形貌增加了鹽組合物被感知到的咸味。

背景技術(shù)

雖然鹽是流行且有效的調(diào)味品，近些年來(lái)，一些消費(fèi)者已經(jīng)表達(dá)出對(duì)鈉水平降低的食物產(chǎn)品的偏好。為了滿足這些在發(fā)生改變的偏好，休閑食品制造商已經(jīng)應(yīng)用了若干不同的方法用以降低鈉含量。在一種簡(jiǎn)單的方法中，已經(jīng)改變了休閑食品的配方，以使用更少的鹽。然而，這種改變經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致不令人喜歡的味道特性。因此，對(duì)風(fēng)味進(jìn)行再平衡經(jīng)常與減鈉聯(lián)合使用，其企圖用其他風(fēng)味劑來(lái)掩飾減少的咸味。鈉反差是另一種減鈉的方法，其依靠食用兩個(gè)被不同地加鹽的部分，以在與食用均勻地加鹽的食物部分相比時(shí)，增加所感知到的咸味。然而，目前使用的這些方法具有各種缺點(diǎn)，包括但不限于不受歡迎的味道變化、增加的成本和/或復(fù)雜性。因此，現(xiàn)有技術(shù)中仍然存在這樣的需求：減少美味的食物產(chǎn)品的含鹽量，而不會(huì)減少該食物產(chǎn)品被感知到的咸味，或者沒(méi)有以其他方式減弱消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感知。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的創(chuàng)新方面涉及用于減少鈉含量的鹽產(chǎn)品和相應(yīng)的制造方法。在一個(gè)實(shí)施例中，揭示了一種鹽組合物，所述鹽組合物由多個(gè)鹽晶體形成，所述多個(gè)鹽晶體的比表面積為至少0.19m²/g-0.23m²/g，并且霍爾密度小于0.8g/cm³。在一些實(shí)施例中，鹽組合物的至少一部分具有漏斗式立方體形貌。

在另一個(gè)實(shí)施例中，揭示了一種制造鹽產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟：提供抗溶劑溶液；將鹽溶液添加至抗溶劑溶液，以形成過(guò)飽和溶液，其中，鹽溶液的濃度為溶質(zhì)大于15wt％，并且其中，鹽溶液與抗溶劑溶液的質(zhì)量比在1:20至1:1.25的范圍內(nèi)；以及使過(guò)飽和溶液晶化，以形成具有多個(gè)鹽晶體的鹽組合物，所述多個(gè)鹽晶體的比表面積為至少0.19m²/g-0.23m²/g，并且霍爾密度小于0.8g/cm³。

在又一個(gè)實(shí)施例中，揭示了一種食物產(chǎn)品，所述食物產(chǎn)品包括外表面和施加至外表面的鹽組合物，其中，鹽組合物包括多個(gè)鹽晶體，所述多個(gè)鹽晶體的比表面積為至少0.19m²/g-0.23m²/g，并且霍爾密度小于0.8g/cm³。

當(dāng)結(jié)合所附附圖考慮時(shí)，通過(guò)下文的發(fā)明的詳細(xì)描述，發(fā)明的其他方面、實(shí)施例和特征將變得明顯。在附圖中，用單個(gè)數(shù)字或者符號(hào)來(lái)表示在不同的附圖中示出的每一個(gè)相同的組成部分或者實(shí)質(zhì)上類似的組成部分。為了清晰起見(jiàn)，不是在每一個(gè)附圖中都對(duì)每一個(gè)組成部分進(jìn)行標(biāo)記。當(dāng)不需要說(shuō)明就能夠使得本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解本發(fā)明時(shí)，也沒(méi)有示出發(fā)明的每一個(gè)實(shí)施例的每一個(gè)組成部分。

附圖說(shuō)明

在所附權(quán)利要求中陳述認(rèn)為是本發(fā)明的特點(diǎn)的新穎特征。然而，當(dāng)結(jié)合所附附圖閱讀時(shí)，通過(guò)參照下文示例性實(shí)施例的詳細(xì)描述，將最深入地理解發(fā)明本身以及其優(yōu)選的使用方式、其他目的和優(yōu)點(diǎn)。

圖1為描繪根據(jù)示例性實(shí)施例的具有漏斗式立方體形貌的鹽晶體的圖；

圖2a至圖2e為描繪根據(jù)示例性實(shí)施例的通過(guò)抗溶劑晶化形成的代表性晶體形貌的顯微照片。

圖3a和圖3b為描繪由具有不同鹽濃度的鹽溶液形成的鹽晶體的代表性樣本的顯微照片。

圖4a和圖4b為描繪由具有不同乙醇濃度的抗溶劑形成的鹽晶體的代表性樣本的顯微照片。