[發(fā)明專利]基于馬鈴薯蛋白的纖維結(jié)構(gòu)和包含其的食品在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201880066345.3 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111491516A | 公開（公告）日： | 2020-08-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱思聰;范·安霍·潘;馬克·克里斯蒂安·勞斯 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 艾維貝無限合伙公司 |
| 主分類號(hào)： | A23J3/22 | 分類號(hào)： | A23J3/22;A23J3/28;A23J3/14;A23J1/16;A23J1/00;A23L29/262 |
| 代理公司： | 北京康信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11240 | 代理人： | 李小爽 |
| 地址： | 荷蘭*** | 國(guó)省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 基于 馬鈴薯 蛋白 纖維結(jié)構(gòu) 包含 食品 | ||
1.一種制備可食用的基于蛋白質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)的方法，包括：使非變性的馬鈴薯蛋白的水溶液與Mw為至少150,000道爾頓(Da)的羧甲基纖維素(CMC)接觸以獲得纖維形成溶液，所述纖維形成溶液具有0.5至15％范圍內(nèi)的總干物質(zhì)(TDM)含量，并且其中所述接觸是在混合的同時(shí)在2至5的pH范圍內(nèi)進(jìn)行的，從而誘導(dǎo)形成基于馬鈴薯蛋白的可食用的纖維結(jié)構(gòu)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括以下步驟：
-提供纖維形成溶液，所述纖維形成溶液包含非變性的馬鈴薯蛋白和Mw為至少150,000Da的CMC，并且其中所述纖維形成溶液具有0.5至15％的范圍內(nèi)的TDM含量；以及
-在混合的同時(shí)酸化所述纖維形成溶液，從而誘導(dǎo)形成基于馬鈴薯蛋白的可食用的纖維結(jié)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括以下步驟：
-使pH范圍為2-5的非變性的馬鈴薯蛋白的水溶液與Mw為至少150,000Da的CMC接觸，以制備TDM含量在0.5至15％范圍內(nèi)的纖維形成溶液；并且其中所述接觸是在混合的同時(shí)進(jìn)行的，從而誘導(dǎo)形成基于馬鈴薯蛋白的可食用的纖維結(jié)構(gòu)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述非變性的馬鈴薯蛋白包含低分子量馬鈴薯蛋白分離物，優(yōu)選其中所述馬鈴薯蛋白分離物的等電點(diǎn)高于5.5、優(yōu)選高于5.8，分子量低于35kDa、優(yōu)選為4-30kDa(通過SDS-PAGE確定)，并且配糖生物堿的濃度小于300ppm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述低分子量馬鈴薯蛋白分離物通過以下可獲得：
-離心絮凝的馬鈴薯汁，從而形成上清液；
-使用能夠結(jié)合馬鈴薯蛋白的混合模式吸附劑，在小于11的pH和5-35℃的溫度下使所述上清液經(jīng)受吸附色譜處理，從而使天然馬鈴薯蛋白吸附到所述吸附劑；以及
-洗脫所述低分子量馬鈴薯蛋白分離物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述CMC的Mw為至少400,000，優(yōu)選至少500,000，更優(yōu)選至少750,000。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述纖維形成溶液以3:1至15:1、優(yōu)選8:1至12:1的相對(duì)重量比包含非變性的馬鈴薯蛋白和CMC。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述纖維形成溶液具有1至10％范圍內(nèi)的總干物質(zhì)(TDM)含量。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述纖維形成溶液具有小于10mS/cm、優(yōu)選小于8mS/cm且更優(yōu)選小于4.8mS/cm的電導(dǎo)率。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述混合是在至多達(dá)0.6wt％NaCl、優(yōu)選至多達(dá)0.5wt％、更優(yōu)選至多達(dá)0.2wt％NaCl的存在下進(jìn)行的。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述纖維形成溶液包含一種或多種其它成分，優(yōu)選選自油和淀粉。
12.一種纖維形成溶液，包含非變性的馬鈴薯蛋白和Mw為至少150,000的羧甲基纖維素(CMC)，具有2-5范圍內(nèi)的pH和0.5至15％范圍內(nèi)的總干物質(zhì)(TDM)含量。
13.一種可食用的基于蛋白質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，通過權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)所述的方法可獲得。
14.一種食品，包含根據(jù)權(quán)利要求13所述的可食用的基于蛋白質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，優(yōu)選其中所述食品是素食或純素食食品。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的食品，選自由肉類替代品、無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品、奶酪類似物和蛋類代用品組成的組。
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