[發明專利]微波熟化裝置及微波熟化方法

有效

• 申請號: 201880060756.1
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN111149427B
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 曾我博文;國井勝之;香川英二;小川翼
• 申請（專利權）人: 四國計測工業株式會社
• 主分類號: B01J19/12
• 分類號: B01J19/12;H05B6/68;A23L5/30;A23L13/00;A23L17/00;H05B6/80
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳;沈央

本發明提供一種能夠縮短食品的熟化所花費的時間，能夠實現成品率改善的微波熟化裝置。本發明涉及一種微波熟化裝置及使用該裝置的微波熟化方法，該微波熟化裝置具備：微波熟化部30，其具有收納食品的熟化室、對熟化室照射微波的照射口及對熟化室送風的送風機；冷卻部10，其具有由冷卻器進行冷卻的冷卻室；微波振蕩部20，其連接于照射口；及控制部40，并且，所述熟化室配置于所述冷卻室內。

技術領域

本發明涉及一種照射微波使食品熟化的微波熟化裝置及微波熟化方法。

背景技術

蒸餾酒在蒸餾時烈性由于貯藏而變得柔和。由于自然熟化需要經歷長時間，因此雖然有各種爭議，但對人工熟化法感興趣已有一段歷史。人工熟化法中有物理方法、化學方法及兩者并用法。蒸餾酒的人工熟化法之一有如電性處理法，例如，野口(1949、1951)使用頻率較低、或較高的任一交流電以謀求酒類的熟化。Maximov(1955)是利用高頻與臭氧進行處理，尤其糖蜜威士忌的質量變好。相較于單獨法，也研究了將這些組合進行的方法(參照非專利文獻1)。

近年來，通過使牛肉以固定期間熟化而增加牛肉的鮮味等的所謂熟化肉開始廣為人知，其需求正在增多。在使牛肉熟化的情形時，原本以40℃左右進行熟化是從引出鮮味等方面而言為優選，但為了抑制因細菌繁殖所導致的腐壞，通常以1℃等低溫進行熟化(參照專利文獻1)。

[現有技術文獻]

[專利文獻]

專利文獻1：日本專利特開2015-123057

[非專利文獻]

非專利文獻1：日本釀造協會第60卷第6號第24～27頁

發明內容

(發明所要解決的課題)

在現有技術中，由于如此以低溫進行熟化，因此有直至熟化完成需要較長時間(在較長情形時為90～180天)的問題。又，有熟化期越長，即使在低溫下因細菌所導致的腐壞也由表面進展，相應地，則刮除表面的修整(trimming)的量變多、成品率變差的問題。

本發明的課題在于提供一種能夠縮短食品的熟化所花費的時間，能夠實現成品率改善的微波熟化裝置及微波熟化方法。

(解決問題的技術手段)

微波與高頻均為電波中的某特定頻帶。有時兩者由于均為高波段頻率而稱作高頻。特征在于：微波的頻率為300MHz～300GHz，高頻為10KHz～300MHz，微波的頻率比高頻稍高。兩者均被廣泛利用于通信或加熱等，一般而言，微波用于剖面尺寸相對較小的物質、形狀不定形的物質的加熱，高頻用于剖面尺寸大的物質、長的物質的加熱。在本發明中，將廣泛利用于加熱而利用高頻中的微波的區域的方式作為優選的實施方式。微波為電波之一，電波為電磁波之一，在真空中也能夠進行傳播。由于電磁波為“波”，因此具有波長與頻率這2個要素。微波為1m至1mm的電波。

本發明涉及的高頻熟化裝置、優選為微波熟化裝置具備：高頻熟化部、優選為微波熟化部，其具有收納食品的熟化室、對熟化室照射高頻、優選為照射微波的照射口及對熟化室送風的送風機；冷卻部，其具有由冷卻器進行冷卻的冷卻室；高頻振蕩部、優選為微波振蕩部，其連接于照射口；及控制部，并且，上述熟化室配置于上述冷卻室內。

以下，“高頻”設為使用優選方式的“微波”。

在上述微波熟化裝置中，可構成為：在上述熟化室內壁，設有多個阻斷微波并使空氣透過的多個微小開口。

在上述微波熟化裝置中，可構成為：在上述熟化室的數個內壁的各個壁上，設有多個上述微小開口。

在上述微波熟化裝置中，可構成為：上述熟化室由數個熟化室構成。

在上述微波熟化裝置中，可構成為：上述控制部以上述食品的內部溫度成為高于表面溫度的方式來控制上述微波振蕩部的運轉。