[發明專利]顆粒狀冷凍奶油

有效

• 申請號: 201880056593.X
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN111386036B
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 斯坦·瓊斯
• 申請（專利權）人: 得意點有限責任公司
• 主分類號: A01J11/00
• 分類號: A01J11/00
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 王瑋瑋;鄭霞

一種顆粒狀冷凍乳制品，包括當在約?12℃或更低的溫度時保持自由流動的珠。珠包含選自由冷凍純奶油和冷凍無水乳脂組成的組的乳制品。包括一種運輸冷凍乳制品的方法。所述方法包括低溫冷凍純奶油以形成多個冷凍珠，并且運輸冷凍珠，同時將所述冷凍珠保持在低于?12℃的溫度，使得冷凍珠在運輸期間保持自由流動。此外，冷凍珠對于運輸、儲存和使用是理想的，因為它們適于多種包裝選項和簡單的配方配比。

相關申請的交叉引用

本申請要求于2017年9月8日提交的美國臨時專利申請第62/556,124號的權益。

領域

本公開內容總體上涉及乳制奶油領域，并且更具體地涉及用于運輸和使用的乳制奶油的制備以及乳制奶油在食品制備中的用途。

背景

餐飲服務行業和家庭使用對于鮮奶油具有大量需求。然而，鮮奶油僅具有約一周至兩周的冷藏保質期。這可能使得難以在家中保持足夠量的鮮奶油庫存，在家中奶油經常由于腐敗而被浪費。

此外，在許多國家，鮮奶油不可從可靠的優質來源獲得，并且奶油的短保質期使得長途運輸奶油由于腐敗而不切實際。為了克服該問題，奶油已經被改變。例如，亞洲的許多國家進口以五(5)加侖提桶、五十五(55)加侖桶(drum)或一千(1000)千克手提袋(tote)計的無水乳脂，以用作這些國家的用于多種食品和烹飪應用的奶油來源。使用無水乳脂作為奶油的來源是有問題的，因為無水乳脂通常以大量的桶或手提袋出現，這導致難以進行分份使用和分配，并且增加了腐敗的可能性以及勞動力和/或勞動力行業中用于勞動力的分配成本。此外，使用無水乳脂制備的食品的品質和味道不能與使用鮮奶油制備的食品的品質和味道媲美。

因此，食品行業仍然感興趣于在不犧牲使用奶油制成的食品的品質和風味的情況下增加奶油保質期的方式。

概述

本公開內容的一些實施方案涉及顆粒狀冷凍乳制品。產品包括當在約-12℃或更低的溫度并且任選地-18℃的溫度時保持自由流動的珠。所述珠包含選自由冷凍純奶油和冷凍無水乳脂組成的組的乳制品。珠基本上不含除增稠劑或穩定劑之外的任何非乳制食品成分。

珠可以具有從約1mm至約15mm的直徑，但任選地可以具有從約1.5mm至約10mm或從約1mm至約5mm的直徑。

在這些實施方案中的一些中，珠基本上由純奶油組成。在其他實施方案中，珠基本上由無水乳脂組成。

其他實施方案涉及運輸冷凍乳制品的方法。所述方法包括：

低溫冷凍純奶油以形成多個冷凍珠，該冷凍珠在-12℃或更低的溫度、任選地在-18℃或更低的溫度是自由流動的，并且具有從約1mm至約15mm的直徑；以及

運輸所述冷凍珠，同時將所述冷凍珠保持在-12℃或更低、任選地-18℃的溫度，使得冷凍珠在運輸期間保持自由流動。

在一些實施方案中，純奶油基本上不含除增稠劑或穩定劑之外的任何非乳制食品成分。并且，所述冷凍珠可以基本上由純奶油組成。

在實施方案中，冷凍珠的直徑可以為從約1.5mm至約10mm，或從約1mm至約5mm。此外，純奶油在-184℃(約-300℉)或更低的溫度被冷凍。

在以上實施方案中的一些中，所述方法還包括以下步驟：使冷凍珠經歷真空，同時將所述冷凍珠保持在低于-40℃的溫度，使得從冷凍珠中抽出水，使得冷凍珠基本上由冷凍無水乳脂組成。

詳細描述

通過參考以下詳細描述以及其中包括的實例，可以更容易地理解本公開內容。此外，大量具體的細節被闡述以便提供對本文描述的實施方案的完全理解。然而，本領域普通技術人員將理解，本文描述的實施方案可以在沒有這些具體細節的情況下被實踐。在其他情況下，方法、程序和組分未被詳細地描述，以便不使被描述的相關特征模糊。