[發明專利]顆粒狀冷凍奶油

有效

• 申請號: 201880056593.X
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN111386036B
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 斯坦·瓊斯
• 申請（專利權）人: 得意點有限責任公司
• 主分類號: A01J11/00
• 分類號: A01J11/00
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 王瑋瑋;鄭霞

1.一種顆粒狀冷凍乳制品，包括：

當在-12℃或更低的溫度時保持自由流動的珠，其中所述珠具有從1mm至15mm的直徑，并且其中所述珠包含選自由冷凍純奶油和冷凍無水乳脂組成的組的乳制品，并且所述珠基本上不含除增稠劑或穩定劑之外的任何非乳制食品成分，使得所述珠包含從0.0wt％至2.0wt％的增稠劑和穩定劑和小于0.1wt％的除增稠劑和穩定劑之外的所述非乳制食品成分，并且

其中所述冷凍純奶油具有從18wt％至50wt％的脂肪含量。

2.如權利要求1所述的顆粒狀冷凍乳制品，其中所述珠具有從1.5mm至10mm的直徑。

3.如權利要求1所述的顆粒狀冷凍乳制品，其中所述珠具有從1mm至5mm的直徑。

4.如權利要求1所述的顆粒狀冷凍乳制品，其中所述珠當在-18℃或更低的溫度時，保持自由流動。

5.如權利要求4所述的顆粒狀冷凍乳制品，其中所述珠包含至少99.5wt％的具有從20wt％至42wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含從0.1wt％至0.5wt％的增稠劑和穩定劑、小于0.01wt％的除增稠劑和穩定劑之外的非乳制食品成分。

6.如權利要求4所述的顆粒狀冷凍乳制品，其中所述珠基本上由無水乳脂組成。

7.一種運輸冷凍乳制品的方法，所述方法包括：

低溫冷凍純奶油以形成多個冷凍珠，所述冷凍珠在-12℃或更低的溫度是自由流動的，并且具有從1mm至15mm的直徑，其中所述純奶油包含至少98.9wt％的具有從18wt％至50wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含從0.0wt％至2.0wt％的增稠劑和穩定劑、小于0.1wt％的除增稠劑和穩定劑之外的非乳制食品成分；以及

運輸所述冷凍珠，同時將所述冷凍珠保持在-12℃或更低的溫度，使得所述冷凍珠在運輸期間保持自由流動。

8.如權利要求7所述的方法，其中所述純奶油包含至少99.5wt％的具有從20wt％至42wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含從0.1wt％至0.5wt％的增稠劑和穩定劑、小于0.01wt％的除增稠劑和穩定劑之外的非乳制食品成分。

9.如權利要求7所述的方法，其中所述冷凍珠具有從1.5mm至10mm的直徑。

10.如權利要求7所述的方法，其中所述冷凍珠具有從1mm至5mm的直徑。

11.如權利要求7所述的方法，其中所述冷凍珠當在-18℃或更低的溫度時，保持自由流動。

12.如權利要求7所述的方法，其中所述冷凍珠基本上由純奶油組成，所述純奶油具有至少99.9wt％的乳制奶油，所述乳制奶油具有從20wt％至42wt％的脂肪含量。

13.如權利要求7所述的方法，還包括：

使所述冷凍珠經歷真空，同時將所述冷凍珠保持在低于-40℃的溫度，使得從所述冷凍珠中抽出水，使得所述冷凍珠基本上由冷凍無水乳脂組成。

14.如權利要求13所述的方法，其中所述純奶油在-184℃或更低的溫度被冷凍。

15.如權利要求14所述的方法，其中所述純奶油包含至少99.9wt％的乳制奶油，所述乳制奶油具有從20wt％至42wt％的脂肪含量。

16.如權利要求15所述的方法，其中所述冷凍珠當在-18℃或更低的溫度時，保持自由流動。

17.如權利要求16所述的方法，其中所述冷凍珠具有從1.5mm至10mm的直徑。

18.如權利要求16所述的方法，其中所述冷凍珠具有從1mm至5mm的直徑。