[發(fā)明專利]具有高加工耐受性的預(yù)膠化淀粉及其制備和使用方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201880054095.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN111263772B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J·T·斯莫特;Y·周
• 申請（專利權(quán)）人: 泰特萊爾解決方案美國公司
• 主分類號: C08B30/14
• 分類號: C08B30/14;C08L3/02;A23L29/212;C08B30/12
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 劉依云;喬雪微

本公開涉及具有高度加工耐受性的預(yù)膠化淀粉及其制備和使用方法。在一個方面，本公開提供了一種預(yù)膠化淀粉，所述預(yù)膠化淀粉具有不超過15wt％的可溶物和在20mL/g至45mL/g范圍內(nèi)的沉積體積，所述預(yù)膠化淀粉呈包含淀粉顆粒的附聚物的形式，所述預(yù)膠化淀粉呈基本上平面的形式。在另一方面，本公開提供了一種預(yù)膠化淀粉，其具有不超過15wt％的可溶物，和在20mL/g至45mL/g范圍內(nèi)的沉積體積，所述預(yù)膠化淀粉呈包含淀粉顆粒的附聚物的形式。在某些實施方案中，淀粉是轉(zhuǎn)鼓干燥的。在某些實施方案中，本公開的預(yù)膠化淀粉具有不超過10的黃度指數(shù)。

相關(guān)申請的交叉引用

本申請要求2017年6月26日提交的美國臨時專利申請?zhí)?2/525085的優(yōu)先權(quán)權(quán)益，其通過引用整體并入本文。

技術(shù)領(lǐng)域

本公開總體上涉及淀粉。更具體地，本公開涉及具有高度加工耐受性的預(yù)膠化淀粉及其制備和使用方法。

背景技術(shù)

食品級淀粉通常用于為各種食品提供所需的品質(zhì)。例如，交聯(lián)和穩(wěn)定化的改性食品淀粉廣泛用于食品的紋理化。穩(wěn)定化賦予淀粉凍融穩(wěn)定性，而交聯(lián)賦予加工耐受性?？梢酝ㄟ^用諸如羥丙基醚或乙?；サ幕鶊F(tuán)取代淀粉羥基來提供穩(wěn)定化。加工耐受性可以通過用基團(tuán)如磷酸酯(例如，通過用磷酰氯處理淀粉)或己二酸酯(例如，通過用乙酸-己二酸混合酸酐處理)交聯(lián)來獲得。如本文所用，關(guān)于速溶淀粉的術(shù)語“加工耐受”或“加工耐受性”是指淀粉的單個顆?？梢栽诤艽蟪潭壬掀扑椋遣牧显谡糁髸r在水中溶脹，但在整個加工中仍保留其大部分顆粒性質(zhì)。因此，耐加工淀粉可以抵抗破碎成更小的碎片，并且在加工時可以抵抗溶解。這種行為可以使淀粉增稠食品而不引起不期望的膠化、粘結(jié)性或拉絲性。因此，耐加工淀粉非常適用于食品，例如肉汁、調(diào)味汁和調(diào)料，以及某些水果餡料和乳制品。然而，這種耐加工淀粉需要使用淀粉的化學(xué)改性。但是化學(xué)改性需要額外的加工步驟和成本，并且可能甚至更重要的是，消費者認(rèn)為是不期望的。天然淀粉不是“化學(xué)改性的”，而是缺乏必要的加工耐受性，因此產(chǎn)生不期望的高度的可溶物。并且目前對于“清潔標(biāo)記”，耐加工的紋理化淀粉的選擇具有顯著的顏色和味道，這可能不期望地攜帶到最終食品(例如乳制品)中。

在許多應(yīng)用中，淀粉需要通常在接近100℃的相對高的溫度下蒸煮，以便在給定的食品中提供期望的紋理行為。然而，已知有多種技術(shù)來預(yù)蒸煮或“預(yù)膠化”淀粉；這樣的預(yù)膠化淀粉可用于在食品中提供期望的粘度，而不需要在這樣的高溫下加熱食品。一些這樣的預(yù)膠化方法包括噴霧蒸煮，轉(zhuǎn)鼓干燥和在含水醇中預(yù)溶脹。轉(zhuǎn)鼓干燥包括使?jié)櫇竦牡矸鄄牧贤ㄟ^熱的旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鼓并將其擠壓通過在轉(zhuǎn)鼓和另一表面(例如，另一旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鼓)之間形成的窄開口。該方法在足以不僅預(yù)膠化淀粉而且干燥其中大部分水的溫度下進(jìn)行，提供干燥薄片或片形式的淀粉，其可以加工成所需的片或顆粒尺寸。雖然轉(zhuǎn)鼓干燥是這些技術(shù)中最便宜的，但是如發(fā)明人已經(jīng)確定的(并且如下面更詳細(xì)地描述的)，轉(zhuǎn)鼓干燥對淀粉顆粒的完整性具有負(fù)面影響，并且可以提供為食品提供不期望的紋理(例如粘結(jié)性和拉絲性)的淀粉材料。當(dāng)在等同加工耐受性下生產(chǎn)時，轉(zhuǎn)鼓干燥淀粉通常提供粘度低于噴霧蒸煮和醇加工淀粉的分散體。并且它們可能具有高度的可溶物，這可能導(dǎo)致不期望的粘結(jié)性。轉(zhuǎn)鼓干燥還可以導(dǎo)致顯著降低的加工耐受性。

發(fā)明內(nèi)容

在一個方面，本公開提供了一種預(yù)膠化淀粉，所述預(yù)膠化淀粉具有不超過15wt％的可溶物，以及在20mL/g至45mL/g范圍內(nèi)的沉積體積，所述預(yù)膠化淀粉呈包含淀粉顆粒的附聚物的形式，所述預(yù)膠化淀粉呈基本上平面的形式。在某些實施方案中，淀粉是轉(zhuǎn)鼓干燥的。在某些期望的實施方案中，預(yù)膠化淀粉的黃度指數(shù)不超過10。

在另一方面，本公開提供了一種預(yù)膠化淀粉，其具有不超過15wt％的可溶物，以及在20mL/g至45mL/g范圍內(nèi)的沉積體積，所述預(yù)膠化淀粉呈包含淀粉顆粒的附聚物的形式。在某些期望的實施方案中，預(yù)膠化淀粉的黃度指數(shù)不超過10。在某些實施方案中，淀粉是轉(zhuǎn)鼓干燥的。

在另一方面，本公開提供了制備如本文所述的預(yù)膠化淀粉的方法，其包括提供用水性介質(zhì)潤濕的未膠化淀粉；和在足以預(yù)膠化淀粉的條件下將潤濕的未膠化淀粉轉(zhuǎn)鼓干燥。